还记得小时候外婆家那口大缸里飘出的甜酒香吗？每次揭开盖子，那股带着米香的甜味总能让人忍不住咽口水。现在虽然超市里随时能买到甜米酒，但总觉得少了点什么。直到去年跟着南楼山酿酒技术网的老师系统学习了酿酒技术，才发现原来在家酿制甜米酒这么简单！今天就和大家分享我这段时间积累的经验。
首先要准备好材料：圆糯米3斤（长粒米出酒率会低些）、甜酒曲8克、凉开水500ml。记得我第一次做时贪方便用了自来水，结果发酵出来的酒总带着股怪味，后来才知道自来水里的氯会抑制发酵。糯米要提前浸泡6-8小时，用手能碾碎米粒的程度就差不多了。蒸的时候要注意，像蒸馒头那样隔水蒸比直接煮要好，蒸出来的米饭颗粒分明，做出来的酒更清亮。
蒸好的米饭要摊凉到30℃左右，这个温度手感应该是比体温略低。我有次太心急，米饭还有点烫手就拌酒曲，结果把酵母菌都烫死了，等了两天都没动静。拌酒曲时要分次加入凉开水，让每粒米都均匀裹上酒曲粉。有位酿酒技术教程里的老师傅教过我个小技巧：在容器底部先撒层酒曲粉，这样能防止底部米饭发酵不充分。
发酵容器最好用广口玻璃罐，方便观察变化。装罐时不要压太实，留1/3空间给米酒呼吸。记得第一次做时我封得太严实，第二天早上发现盖子被气体顶得砰砰响，吓得赶紧松了松。现在我会在保鲜膜上扎几个小孔，再用橡皮筋固定。冬天发酵要放在暖气旁，夏天则要找个阴凉处，保持28-32℃最理想。24小时后就能闻到淡淡的酒香，这时候可以打开稍微搅拌下让温度均匀。
大约48小时就能看到窝里有清澈的酒液了，这时候的甜度最高。我喜欢在这个阶段盛出些当甜酒酿吃，剩下的继续发酵。到第4天酒味会变浓，这时要转移到冰箱冷藏减缓发酵。有次我出差忘了这茬，回来发现甜米酒已经变成米醋了，那个酸劲儿至今难忘。现在每次打开冰箱看到自己酿的甜米酒，琥珀色的酒液里飘着饱满的米粒，就觉得特别有成就感。
最后分享个暖心故事：上个月邻居阿姨尝了我做的甜米酒，非要拜师学艺。看着她认真记笔记的样子，我突然理解为什么在线学习酿酒技术的老师总说，酿酒不仅是门手艺，更是传递温暖的方式。每次揭开酒罐的瞬间，扑鼻而来的不仅是甜香，还有等待的期待和收获的喜悦。