还记得小时候外婆酿的那碗甜米酒吗？那香甜的味道，带着微微的酒香，喝一口整个人都暖洋洋的。现在想起来，那不仅仅是一碗米酒，更是一份温暖的回忆。今天，我就要和大家分享这份甜蜜，教大家如何在家制作甜米酒。跟着我的步骤来，保证你也能酿出让人回味无穷的甜米酒。
首先，我们要准备好材料。制作甜米酒最重要的就是糯米和酒曲。糯米要选择颗粒饱满、没有杂质的，这样做出来的米酒口感才会好。酒曲的话，建议去正规的商店购买，质量有保证。我记得第一次做甜米酒的时候，就是因为贪便宜买了劣质酒曲，结果发酵失败了，整锅米都浪费了，那个心疼啊！所以大家一定要吸取我的教训。
接下来就是泡米的环节了。把糯米淘洗干净后，要用清水浸泡6-8个小时。这个时间不能太短，否则米粒吸水不够，蒸出来的米饭会夹生；也不能太长，泡太久米饭会太软，影响口感。我一般都会在前一天晚上泡上，第二天早上起来正好可以蒸。泡好的糯米会变得白白胖胖的，用手指轻轻一捏就能碾碎，这个时候就说明泡好了。
蒸米饭可是个技术活。蒸锅里的水要放足，大火烧开后转中火蒸30分钟左右。记得要在蒸屉上铺一层干净的纱布，防止米粒掉下去。蒸好的米饭要粒粒分明，不能太黏也不能太硬。我第一次蒸的时候火候没掌握好，结果米饭太黏了，发酵的时候都结块了。后来在南楼山酿酒技术网上学习了很多技巧，现在每次都能蒸出完美的米饭了。
米饭蒸好后要晾凉到30度左右，这个温度最适合酒曲发酵。太热会把酒曲里的菌种烫死，太冷又会影响发酵速度。我有个小窍门，就是把米饭摊开在干净的案板上，用筷子翻动散热，这样凉得比较均匀。等米饭温度合适了，就可以拌酒曲了。酒曲要均匀地撒在米饭上，然后轻轻拌匀。记得手和工具都要干净，不能有油渍，不然会影响发酵。
拌好酒曲的米饭要装进干净的容器里，中间挖个小坑，这样方便观察出酒情况。然后盖上盖子，但不要密封太严，要留一点缝隙透气。发酵的温度最好保持在25-30度之间。冬天的话，可以放在暖气旁边，或者用被子包起来保温。我有个学员王阿姨说，她第一次做的时候把米酒放在阳台上，结果温度太低，三天都没动静，后来听了我的建议移到室内，第二天就出酒了，那个高兴劲儿啊！
一般来说，24-36小时就能看到小坑里有酒液渗出了。这个时候可以打开闻一闻，应该有甜甜的酒香。如果酒液清澈，味道香甜，就说明发酵成功了。如果发现有异味或者发霉，就要立即丢弃，不能食用。发酵好的甜米酒可以放入冰箱冷藏保存，这样能延缓发酵，保持最佳口感。想学习更多酿酒技巧的朋友，可以看看整粒无辅料酿酒技术，里面有很多实用的方法。
最后说说甜米酒的吃法。可以直接喝，也可以加鸡蛋煮成酒酿蛋，或者用来做酒酿圆子，都是非常美味的。我女儿最喜欢我做的酒酿汤圆，每次都能吃两大碗。不过要提醒大家，虽然甜米酒度数不高，但毕竟含有酒精，小朋友和孕妇要适量食用。另外，甜米酒虽然好喝，但也不要贪杯哦！
其实做甜米酒最重要的就是耐心和细心。每个步骤都要认真对待，不能马虎。我记得刚开始学的时候也失败过好几次，但是每次失败都能积累经验。现在我已经能很熟练地做出香甜的甜米酒了，家里人都说比外面买的还好喝。如果你也想尝试，不妨按照我的方法试试看，相信你也能做出让人赞不绝口的甜米酒。如果想系统学习酿酒技术，可以看看酿酒技术教程，里面有更详细的讲解。