甜米酒制作原理与准备
甜米酒，又称酒酿，是以糯米为主要原料，通过酒曲中的根霉菌和酵母菌协同发酵而成的传统发酵食品。其甜味来源于糯米淀粉分解产生的葡萄糖，酒香则来自乙醇和微量酯类物质。南楼山酿酒技术网建...
关于甜米酒制作的常见问题解答
1. 甜米酒制作需要哪些基本材料？
制作甜米酒需要糯米、酒曲（甜酒曲）、清水和容器。糯米是主要原料，酒曲提供发酵所需的微生物，清水用于调节湿度，容器需清洁消毒以确保卫生。
2. 如何正确蒸煮糯米以制作甜米酒？
将糯米浸泡4-6小时后，沥干水分，上锅蒸煮约30分钟至熟透但不过软。蒸好后摊开冷却至约30°C，避免高温杀死酒曲中的微生物，确保发酵顺利进行。
3. 甜米酒发酵过程中需要注意什么？
发酵时需保持温度在25-30°C，避免阳光直射和污染。容器需密封但留有透气孔，发酵时间通常为24-48小时，观察米粒变软、有甜味和酒香即可停止。
4. 甜米酒发酵失败可能的原因有哪些？
失败原因包括酒曲失效、温度过高或过低、糯米未蒸熟、容器不洁或密封不当。建议使用新鲜酒曲、控制好温度、确保糯米熟透并保持卫生环境。
5. 甜米酒制作完成后如何保存？
发酵完成后，将甜米酒放入冰箱冷藏，可保存1-2周。如需长期保存，可煮沸后密封，但风味可能略有变化。建议尽快食用以保持最佳口感。