甜米酒制作全流程解析
甜米酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您系统讲解从选料到成酒的完整工艺流程，并配套高清视频演示关键步骤。
一、原料准备要点
1. 糯米选择：建议使用圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%），淘洗至水清后浸泡6-8小时，含水量控制在30%-35%。
2. 酒曲配比：安琪甜酒曲推荐用量为米重的0.3%-0.5%，温度20-25℃时活性最佳。
二、核心工艺流程
蒸米阶段：采用隔水蒸制，上汽后保持25分钟，要求米粒透而不烂，冷却至30℃以下拌曲。
发酵控制：装入消毒容器后压实，中心挖孔观察酒液。前24小时保持28-30℃促进糖化，后期调整为25℃缓慢发酵。
三、常见问题解决方案
1. 酸败预防：容器需沸水消毒，发酵过程避免频繁开盖。若PH值＜3.5可加入1%碳酸钙调节。
2. 出酒率提升：采用分段发酵法，首次发酵48小时后追加30%凉开水继续发酵24小时。
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