还记得小时候外婆酿的那碗甜米酒吗？那香甜的味道，醇厚的口感，至今让我念念不忘。现在，我终于学会了这门手艺，今天就来和大家分享甜米酒的制作方法和过程。跟着我的视频教程，你也能在家轻松酿出香甜可口的米酒。
首先，选米是关键。我建议使用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，酿出来的米酒更甜更香。记得有一次我用错了米，结果酿出来的米酒味道差强人意。把米淘洗干净后，浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很重要，直接影响到后续的发酵效果。
蒸米的时候要注意火候，我一般用大火蒸30分钟左右。蒸好的米饭要粒粒分明，不能太软也不能太硬。记得有个学员跟我说，他第一次蒸米时水放多了，结果米饭太黏，导致发酵不充分。蒸好的米饭要摊开晾凉到30度左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。
酒曲的选择也很讲究，我推荐使用南楼山酿酒技术网推荐的优质酒曲。将酒曲碾碎后均匀拌入米饭中，这个过程要确保所有工具都干净无菌。拌好的米饭装入干净的容器中，中间挖个洞方便观察出酒情况。记得有位老客户王阿姨说，她按照这个方法做的米酒，出酒量比原来多了近一倍。
发酵环境要保持25-30度的恒温，这个温度区间最适合酵母菌工作。我通常会把容器用棉被包裹起来保温。大约24小时后，你就会闻到淡淡的酒香，这时米酒已经开始发酵了。48小时左右，中间的洞里就会渗出清澈的酒液，这时候的甜度刚刚好。如果想酒味更浓，可以适当延长发酵时间，但要注意不要过度发酵，否则会变酸。
最后，把发酵好的米酒放入冰箱冷藏保存，这样可以延缓发酵过程，保持最佳口感。我建议大家可以先尝试小批量制作，等掌握技巧后再加大分量。如果你想学习更多酿酒技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术，里面有很多实用的酿酒知识。
记住，酿酒是个需要耐心的过程，就像我们在线学习酿酒技术时老师常说的：好酒需要时间。每次打开容器闻到那股香甜的酒香时，所有的等待都值得了。希望这个教程能帮助你酿出满意的甜米酒，让这份传统的美味继续传承下去。