甜米酒，又称醪糟，是一种传统的中式发酵饮品，口感甜美，酒香浓郁，深受大家喜爱。很多人想在家自制甜米酒，但苦于没有详细的教程。今天，南楼山酿酒技术网的专业酿酒师就来为大家分享一份详细的甜米酒怎么做视频教程，让您轻松掌握制作技巧。
首先，我们需要准备好制作甜米酒的材料。糯米是制作甜米酒的主要原料，建议选择优质的圆糯米，口感更佳。此外，还需要酒曲，这是发酵的关键。酒曲的种类很多，可以根据个人喜好选择甜酒曲或风味酒曲。其他工具包括蒸锅、干净的容器、纱布等。记得所有工具都要提前消毒，避免杂菌污染。
接下来是糯米的处理。将糯米淘洗干净后，浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时候要注意火候，确保糯米熟透但不过烂。蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右，这是酒曲发酵的最佳温度。如果温度太高，会杀死酒曲中的酵母菌；温度太低，则会影响发酵速度。
晾凉的糯米拌入酒曲，比例一般是1斤糯米配2-3克酒曲。拌酒曲时要均匀，确保每一粒米都能接触到酒曲。拌好后将糯米装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。最后用保鲜膜或干净的布盖住容器口，放在温暖的地方发酵。发酵时间一般为24-48小时，具体时间取决于环境温度。发酵过程中可以闻到淡淡的酒香，小坑中也会逐渐渗出酒液。
发酵完成后，甜米酒就可以食用了。如果喜欢更甜的口感，可以适当延长发酵时间；如果喜欢酒味浓一些，可以加入少量凉开水继续发酵。做好的甜米酒可以直接饮用，也可以用来制作甜品或烹饪。记得将甜米酒放入冰箱冷藏保存，延缓发酵速度，保持最佳口感。
很多朋友可能会问，为什么自己做的甜米酒不够甜或酒味不足？这可能是酒曲用量不足、发酵温度不合适或发酵时间不够导致的。南楼山酿酒技术网的酿酒师建议，初学者可以多尝试几次，找到最适合自己的配方和发酵条件。如果您想深入学习酿酒技术，可以访问酿酒技术教程，获取更多专业指导。
最后，分享一位用户的证言："按照南楼山的甜米酒教程，我第一次做就成功了，酒香浓郁，甜度刚好，全家人都爱喝！"希望这份教程也能帮助您在家轻松制作出美味的甜米酒。如果您有任何问题，欢迎随时咨询南楼山酿酒技术网的专业酿酒师。