甜米酒，又称醪糟，是一种传统的中式发酵饮品，口感甜美，酒香浓郁，深受大家喜爱。很多人想在家自制甜米酒，但苦于没有详细的教程。今天，南楼山酿酒技术网的专业酿酒师就来为大家分享一份详细的甜米酒怎么做视频教...
关于甜米酒制作的常见问题解答
1. 甜米酒制作需要哪些基本材料？
制作甜米酒的基本材料包括糯米、酒曲（甜酒曲）和清水。糯米需提前浸泡，酒曲用于发酵，清水用于调节湿度。确保材料新鲜，遵循食品安全标准。
2. 如何正确蒸煮糯米以制作甜米酒？
将浸泡好的糯米沥干，放入蒸锅蒸煮约30-40分钟，至糯米熟透但不粘稠。蒸煮后需冷却至室温，避免高温杀死酒曲中的酵母，影响发酵过程。
3. 甜米酒的发酵过程需要注意什么？
发酵时需保持温度在25-30°C，避免阳光直射。将酒曲均匀拌入糯米，密封容器，发酵2-3天。定期检查，确保无杂菌污染，发酵成功后有甜味和酒香。
4. 甜米酒发酵完成后如何保存？
发酵完成后，将甜米酒移至冰箱冷藏，可保存1-2周。如需长期保存，可煮沸后密封，但可能影响口感。遵循食品安全，避免变质。
5. 制作甜米酒时常见问题及解决方法？
常见问题包括发酵失败、酸味过重或发霉。解决方法：检查酒曲活性、控制温度、保持卫生。如发霉需丢弃，确保健康安全。