哎，后台和群里总有人问我，老张啊，到底什么酒才是真正的纯粮食酒？这问题问得太好了，现在市场上概念满天飞，什么“纯粮酿造”、“固态发酵”、“古法传承”，听得人头都大了。今天啊，我就用我在南楼山酿酒技术网这些年跟各位酿酒师傅和酒友们交流的经验，给大家掰扯掰扯，怎么用最简单、最接地气的方法，把真正的粮食酒给挑出来。咱们不整虚的，就讲实操。
我常说，看酒先看“出身”。这个“出身”，就是瓶子上的配料表。这可是法律规定的，做不了假。你拿起一瓶酒，翻到背面，仔细瞅瞅。如果配料表里干干净净，就写着高粱、小麦、大米、玉米、糯米这些粮食作物，外加一个“水”，没了。那恭喜你，这酒的底子大概率是纯粮的。但如果你看到除了粮食和水，还出现了“食用酒精”、“食用香精”、“液态法白酒”或者“固液法白酒”的字样，那对不起，这酒就不是100%的纯粮食酒，它里面掺了别的东西。这个法子最简单，也最硬气。
光看“出身”还不够，咱们还得上手试试。第二个招儿，看酒花和手感。你把酒瓶拿起来，别开盖，用力摇晃几下。纯粮酒因为含有丰富的酯类物质，酒花（就是那些小气泡）会特别细密，像小米粒一样，而且消失得比较慢，能坚持十几二十秒。勾兑的酒花呢，往往比较大，跟肥皂泡似的，噗噗几下就没了。手感上也有区别，纯粮酒你倒一点在手心，搓热了闻，那个粮香、糟香是往上走的，很自然，不刺鼻。要是搓热后一股子酒精味或者说不出的化学味儿，那就得打个问号了。
第三个绝招，是我个人最喜欢的，叫“空杯留香”。这招特别能检验酒的“内功”。你倒一小杯酒，别喝，先闻闻。然后你把酒倒掉，或者喝掉也行，重点是这个空杯子，你别洗，就把它放在那儿。过个十分钟、半小时，你再拿起来闻闻杯底。真正的纯粮好酒，它的香气能牢牢地“挂”在杯子上，是那种绵绵的、甜甜的粮食发酵后的复合香气，甚至隔夜都还有淡淡的余香。而如果是酒精勾兑酒，空杯子里基本就没什么味了，或者只剩下一股水味儿和淡淡的酒精挥发后的味道。这个对比，一试一个准。
其实啊，说一千道一万，鉴别纯粮食酒，核心就是看它的“魂”是不是粮食给的。那些靠香精香料调出来的酒，喝起来可能第一口挺冲，但味道是浮在表面的，没有层次，喝多了还容易上头、口干。真正的纯粮酒，它的香气和味道是融在酒体里的，是粮食经过微生物漫长转化后自然形成的，入口顺，回味长，喝起来身体负担也小。我酿酒这么多年，最得意的就是开甑那一刻，满屋子都是粮食蒸熟的、发酵后的那种醇厚香气，那是任何添加剂都模仿不来的生命的气息。
我知道很多朋友想自己学着酿点纯粮酒，或者想更深入地了解这里面的门道。这想法特别好，自己动手，丰衣足食嘛。我当初建南楼山酿酒技术网，就是想把真正靠谱的、从粮食到酒的全套技术，免费分享给真正爱酒的人。别被市场上那些花里胡哨的炒作给忽悠了，酒的本质，还是粮食和时间。
如果你对怎么选粮、怎么制曲、怎么发酵这些具体技术感兴趣，想避开那些新手常踩的坑，我这里整理了一份详细的入门指南。你只需要关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面从工具准备到每一步的操作要点都讲得很细。咱们一起交流，把真正的粮食酒文化传承下去。