伙计们，我是南楼山酿酒技术网的创办者，一个跟酒糟打了十几年交道的老酒匠。今天咱不聊怎么酿酒，聊聊怎么“看”酒。为啥？因为这些年，我身边太多朋友花冤枉钱，买回来的“好酒”喝起来不是那个味儿。今天，我就掰开了揉碎了，跟你唠唠这纯粮食酒鉴别里头那些门道。
首先，你得明白啥叫“纯粮食酒”。说得土一点，就是只用高粱、小麦、大米这些真粮食，经过发酵、蒸馏酿出来的酒。它跟那些用食用酒精、香精香料勾兑出来的酒，完全是两码事。一个是有生命的，一个是“化妆”的。鉴别这事儿，别听商家吹得天花乱坠，你得自己会看几处关键的地方。
第一招，也是最简单粗暴的一招：看瓶身。翻过来，找执行标准号。要是看到“GB/T 20821”或者“GB/T 20822”，那你基本可以放下了。这俩是液态法白酒和固液法白酒的标准，说白了就是食用酒精勾兑的。纯粮固态发酵白酒的标准号通常是“GB/T 10781.1”（浓香型）、“GB/T 10781.2”（清香型）这些，当然还有一些地理标志产品标准，比如茅台镇的“GB/T 18356”。这就像人的身份证，第一眼就能看出“出身”。
第二招，动动手，摇一摇。看酒花。你把酒瓶使劲晃几下，看里面产生的气泡。纯粮酒的酒花，通常比较绵密，大小均匀，像小米粒似的，而且消散得比较慢。为啥？因为粮食酒里的高级醇、酯类物质多，酒体更“稠”一些。勾兑酒呢，酒花可能大而稀疏，哗啦一下就没了，跟汽水似的，留不住。
第三招，用鼻子闻，用心感受。倒一点酒在掌心，搓热了闻。纯粮酒经过搓热，粮食发酵那种醇厚的香气会非常明显，有点糊粮的焦香，或者花果的复合香，闻着很舒服，不刺鼻。勾兑酒一搓，酒精味可能更冲，或者香精味会变得有点“假”，闻久了脑袋发闷。还有一个绝招，空杯留香。好酒喝完了，杯子放那儿，第二天早上你再去闻，还有淡淡的粮香、糟香。勾兑酒的杯子，基本只剩水味和一点点不愉快的杂味。
第四招，兑水看浊变。这招在家里就能试。拿个玻璃杯，倒上一点酒，再按1：1的比例加入纯净水。如果是纯粮酒，酒液会立刻变得浑浊，像牛奶滴进了清水里。因为酒里的一些高级脂肪酸酯在高度酒精里能溶解，一兑水，酒精浓度降了，它们就析出来了，呈现乳浊状。勾兑酒因为这类物质极少甚至没有，所以兑水后基本还是清澈的。这个现象特别直观，是粮食酒的“身份证”之一。
说了这么多，其实核心就一点：纯粮酒是时间、微生物和粮食共同作用出来的，它有层次，有变化，有余味。而勾兑酒追求的是快速、标准化的口味，直来直去，缺乏那种复杂的“后劲儿”。鉴别这事儿，得多看、多闻、多试，经验就出来了。别被华丽的包装和夸张的故事给忽悠了，酒好不好，你的身体和感官最诚实。
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