大家好，我是南楼山，一个在酒缸里泡了快二十年的老酿酒匠。今天不聊怎么酿酒，聊个更实在的——你花大价钱买回来的“纯粮食酒”，到底是不是真的？这事儿我见得太多了，不少朋友兴冲冲拿瓶酒来让我品，我一闻一尝，心里就咯噔一下，这味儿不对啊。所以，咱们今天就掰开揉碎了说说，在家怎么用几个土法子，把真假粮食酒给揪出来。
首先啊，咱得明白一个根儿上的事儿。真正的纯粮食酒，是粮食经过发酵、蒸馏出来的，里面成分复杂，有各种酸、酯、醇，这都是粮食和时间给的。而酒精勾兑酒呢，主体是食用酒精，加点香精、糖精、水，一调就完事儿，成分单一。明白了这个，后面的招儿你就好理解了。
第一招，看。不是看包装多华丽，那没用。你把酒瓶子使劲晃几下，对着光看酒花。粮食酒的酒花，它特别密，跟小米粒似的，一层叠一层，而且消失得慢，能坚持十几二十秒。勾兑酒的酒花呢，大，稀疏，跟肥皂泡似的，噗噗几下就没了。为啥？粮食酒里高级脂肪酸酯多，这玩意儿增稠，酒体有劲道，所以酒花持久。这招儿在买酒的时候就能用，简单直接。
第二招，闻和尝。这可是硬功夫。粮食酒你闻着，是一种复合的、自然的香气，粮香、窖香、曲香是融在一起的，深吸一口不刺鼻，甚至有点让人舒服的微酸感。你倒一点在手心里，搓热了再闻，粮香味会更明显。勾兑酒的香，是“浮”在上面的，一闻就是那种直冲脑门的、单一的酒精味或者刻意的香精味，闻久了头疼。尝一口，粮食酒是酸甜苦辣涩五味协调的，咽下去之后，嘴里有回甘，有余香，打个嗝都是香的。勾兑酒呢，入口就辣，味道寡淡，喝下去嗓子发干，嘴里留着一股不舒服的化学味儿，俗称“上头快，下去也快，不留念想”。
第三招，兑水法。这是我个人觉得最“粗暴”有效的一招。拿个透明杯子，倒一小杯酒，然后按1:1的比例加入纯净水。这时候你瞪大眼睛看——纯粮食酒会立刻变浑浊，像淘米水一样。因为酒里那些高级脂肪酸酯不溶于水，水一多，它们就析出来了。勾兑酒呢，基本上还是清亮亮的，顶多颜色淡点。这原理就跟油和水混不到一块去是一个道理，粮食酒的“内容”多，一稀释就现原形。
第四招，空杯留香。喝完酒或者闻完酒，别急着洗杯子。把酒杯静置一旁，过个十几二十分钟，甚至第二天早上你再闻。粮食酒的空杯，依然会有明显的、令人愉悦的粮食发酵后的糟香或窖底香，有的好酒能留香一两天。勾兑酒的杯子，酒精味挥发完以后，就啥也没了，或者只剩点水味和淡淡的、不愉快的异杂味。
说实话，这些方法都不是100%的绝对科学指标，但对我们老百姓日常鉴别来说，够用了。它们背后都是粮食酒酿造工艺的本质在支撑。你多试几次，找到那种“粮食酒的感觉”，就轻易不会上当了。我在这行久了，最看不得的就是用酒精香精糊弄人，还卖着粮食酒的价钱。
当然啦，要想真正搞懂这里面的门道，光靠鉴别还不够，最好是知道它是怎么来的。我自己捣鼓南楼山酿酒技术网，就是想把真的、接地气的酿酒技术分享出去。如果你也对这杯中之物的奥秘感兴趣，想从根儿上明白什么是好酒，我这里有个小福利，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少实用的干货和教程，就当是咱们好酒之人的一份见面礼吧。
最后唠叨一句，买酒别光看广告和价格，相信自己的眼睛、鼻子和嘴巴。真正的粮食酒，喝的是时间和匠心，那种味道，是流水线上调不出来的。希望各位酒友都能喝到真东西，舒心，放心。