老铁们，我是南楼山酿酒技术网的创办人，一个在酒缸边摸爬滚打十几年的老酒匠。今天咱们不聊怎么酿酒，聊聊怎么买酒。为啥？因为我发现，太多人想喝口真真正正的纯粮食酒，却总在超市货架前犯迷糊，分不清谁是真李逵，谁是李鬼。
前几天还有个朋友，拎着一瓶包装精美的酒来找我，说花了小一千，喝着就是不对劲，辣嗓子还上头。我一看配料表，好家伙，“食用酒精”、“食用香料”赫然在列，这分明就是酒精勾兑酒嘛。他那个懊恼劲儿，我看着都心疼。所以今天，我就掏心窝子，用咱酿酒人的土办法，带大家走三步，把这“纯粮”和“勾兑”的窗户纸捅破。
第一步，别急着看瓶子多漂亮，先学会“看字”。这是最省事也最可靠的第一道关。你把酒瓶子翻过来，找到“配料表”或者“原料”那一栏。真正的纯粮食酒，配料表干净得像山泉水，就写着：水、高粱、小麦、大米、玉米、糯米等等这些粮食作物，别的啥也没有。为啥？因为好酒就是粮食加上酒曲，在窖池里慢慢发酵出来的，不需要额外添加任何东西来提香、增味。如果你看到配料表里出现了“食用酒精”、“液态法白酒”、“食用香料”，哪怕它吹得天花乱坠，说什么“古法传承”，你也得留个心眼，这基本上就是新工艺液态法白酒，也就是我们常说的勾兑酒。它的底子是食用酒精（通常用薯类、糖蜜等快速发酵蒸馏而成），再用水和香料调出来的味道。
光看字还不够，第二步，咱们得“闻”和“尝”。这步需要一点经验，但说开了也简单。纯粮食酒，你打开瓶盖，别凑太近，用手扇点气味过来闻。它的香气是复合的、有层次的，可能是粮香、窖香、曲香，闻起来很自然，不冲鼻子，深吸一口，气味是往鼻腔里“钻”的，很舒服。而酒精勾兑酒的香气，往往比较单一、直接，甚至有点“艳”，闻久了可能有点腻，因为它靠的是添加的香料，香气分子是飘在上面的，不扎实。
尝一口呢？纯粮酒入口，舌尖能感觉到甜，舌侧有酸，舌根带苦，咽下去之后，喉咙是暖的，不是烧的，嘴里会慢慢回上来粮食发酵后的那种甘甜和香气，我们叫“回甘”和“空杯留香”。你放一晚上，杯子里第二天还有淡淡的酒糟香。勾兑酒呢，往往入口就很“爆”，辣感明显，味道来得快去得也快，喝下去就是一股热流带着刺激感，嘴里没什么回味，甚至有点发涩、发干。空杯嘛，可能就剩点酒精味或者香精的甜腻味了。
第三步，是个土办法，看“酒花”。把酒瓶摇一摇，看里面产生的气泡，就是酒花。纯粮食酒因为含有丰富的酯类物质（就是产生香气的宝贝），酒花会比较细密，像小米粒一样，层层叠叠，而且消散得比较慢。酒精勾兑酒的酒花通常比较大，像肥皂泡，哗啦一下起来，又哗啦一下很快就没了，不怎么持久。这个办法不能作为唯一标准，但结合前两步，能帮你再做个参考。
说到底，买纯粮食酒，你得有点“怀疑精神”，别被华丽的包装和动人的故事给唬住了。多看看配料表，那是它的身份证。价格也是个参考，一瓶真正的纯粮固态发酵白酒，从酿造成本、时间成本算下来，太便宜的，你得打个问号。当然，也不是说贵的一定好，但好的一定有它的成本在那里。
我做了这么多年酒，最开心的就是看到大家能喝明白酒，不被忽悠。酒是粮食精，喝的是时间和匠心的沉淀。如果你对这些门道特别感兴趣，想更系统地了解从选粮、制曲到发酵蒸馏的完整知识，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有很多我整理的干货，不光是鉴别，连怎么在家小规模尝试都有，就当多个兴趣，也能让你在买酒时更有底气。
记住啦，好酒自己会说话，它的语言就写在配料表里，藏在香气中，化在回味里。下次买酒，试着用这三步走走看，你也能成为半个行家。