嘿，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟粮食和酒曲打了半辈子交道的酿酒师。隔三差五就有朋友拿着瓶酒问我：“这瓶是不是纯粮食酒？我花了大价钱买的，可别是勾兑的。”说实话，现在市场上鱼龙混杂，光看包装和价格，普通消费者真不好判断。今天，我不讲那些高大上的仪器检测，就跟大伙儿唠唠咱在家里、在饭桌上就能用的几个土办法，亲测有效，帮你快速摸清一瓶酒的“底细”。
首先，咱们得搞清楚一个基本逻辑。纯粮固态发酵的酒，里面除了乙醇和水，还含有大量的酯类、酸类、高级醇这些风味物质，它们都是粮食在微生物作用下自然产生的，成分复杂。而酒精勾兑酒（液态法白酒）主体就是食用酒精和水，再添加香精香料模仿粮食酒的风味，成分相对单一。咱们的测试方法，就是利用它们物理和化学性质上的这点儿“先天差异”。
第一个法子，看“酒花”。这招最简单直接。你把酒瓶拿起来，用力摇晃几下，然后马上观察液面。纯粮食酒摇出来的酒花，特别细密，像小米粒一样，而且消散得慢，能持续十几二十秒。为啥呢？因为粮食酒里那些复杂的风味物质，尤其是高级脂肪酸乙酯，能增加酒的表面张力，让气泡更小、更持久。勾兑酒的酒花就不同了，通常比较大，像啤酒泡沫，而且“唰”一下就没了，三五秒就散干净，因为它缺乏那些天然的表面活性物质。我店里每次出新酒，第一件事就是使劲晃瓶子，看那酒花“站”得稳不稳，心里就有谱了。
第二个法子，闻“空杯香”。这招是我个人最推崇的，因为骗不了人。你倒一小杯酒，别喝，先放着。或者喝完之后，把酒杯静置一边。过个十分钟、半小时，你再把空杯子拿起来闻。纯粮食酒的空杯，会有一股淡淡的、甚至有点发馊的粮食发酵的酸香味，或者类似酒糟的香气，这个味道能停留很久，有时候第二天早上还能闻到。而勾兑酒的空杯，要么啥味没有了，干干净净像洗过一样，要么就剩下一股明显的、不太自然的香精味，有点冲鼻子，而且留香时间很短。这背后的道理就是，天然酯类的挥发速度慢，而香精挥发快。你下次吃饭，不妨试试，把酒杯扣在桌上，散席前再闻闻，很有意思。
第三个法子，做“加水实验”。这招稍微专业一点，但也很直观。你拿个玻璃杯，倒一点酒，然后加入等量的纯净水。这时候你观察酒液的变化。纯粮食酒会立刻变浑浊，出现乳白色的絮状物。这是因为加水后，酒精度降低，溶解在高度酒里的高级脂肪酸乙酯等物质就析出来了，它们不溶于低度酒水。而勾兑酒呢，加了水之后，大概率还是清澈透明的，顶多颜色淡一点，因为它里面没有这些东西，或者含量极低。不过这个方法对低度纯粮酒（比如40度以下）不太明显，因为本身溶解的物质就少了。
说到底，这几个方法都是基于经验的辅助判断，不是百分之百的绝对标准，但综合起来用，准确率就很高了。我一直觉得，喝酒这事，图的就是个明白和安心。你知道了手里的酒是粮食实实在在转化来的，喝起来那份踏实感和风味层次，是完全不一样的。现在信息很杂，各种概念炒作满天飞，大家一定得擦亮眼。
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