大家好，我是南楼山，南楼山酿酒技术网的创办人，也是一个在酒缸边泡了二十多年的酿酒师傅。今儿咱们不聊怎么酿酒，聊聊怎么喝酒，尤其怎么喝“明白酒”。
经常有朋友拿着酒来问我：“南楼山师傅，您给瞅瞅，这瓶说是纯粮酿造的，到底是不是真的？”说实话，现在市面上酒五花八门，概念炒得天花乱坠，什么“陈酿”、“原浆”、“古法”，听得人头晕。但说到底，酒就分两大类：纯粮食酒和勾兑酒（液态法或固液法白酒）。咱们普通消费者，不用学复杂的色谱分析，掌握几个接地气的方法，就能八九不离十地把它们分辨出来。这就像挑西瓜，听个响儿，看个纹儿，心里就有谱了。
我先说一个最直观的——看酒花。你把酒瓶拿起来，使劲晃几下，看里面产生的气泡，我们叫酒花。纯粮食酒因为含有丰富的酯类物质，这酒花啊，特别细密，像小米粒一样，而且消失得慢，能坚持十几二十秒。勾兑酒呢，酒花大，跟肥皂泡似的，哗啦一下，几秒钟就没了。为啥？因为它里头粮食发酵产生的天然高级醇和酯少，起泡性就差，持久力更不行。这个法子简单吧？在家就能试。
第二个法子，靠咱们的鼻子和手。倒一点酒在手心里，两手快速搓热。纯粮食酒搓热后，你闻那个味道，是粮食发酵后那种带点酸味的、醇厚的粮香、糟香，甚至有点发酵面团的味道，凉下来之后，手上留的也是淡淡的粮食香。勾兑酒一搓，酒精味刺鼻，冲得很，而且香味不自然，有点像廉价的香精味，挥发得特别快，手上啥也留不下，就剩点酒精的凉感。你的鼻子和皮肤，其实是最诚实的检测仪。
第三个方法更绝，叫“加水测试”。拿个小酒杯，倒上你要鉴别的白酒，然后往里加大概等量的纯净水或者凉白开。这时候你仔细看：纯粮食酒会立刻变得浑浊，出现絮状物，像云絮一样散开。这是因为粮食酒里不溶于水的酯类物质，遇到大量水后析出来了。勾兑酒呢，你加再多的水，它还是清亮亮的，啥变化没有。这个实验一做，真假立现。不过要注意，这方法对低度纯粮酒（比如40度以下）可能不明显。
当然了，最“官方”的方法，是看瓶子上的“产品标准号”。你翻到酒瓶背标，找到那行小字。如果写的是“GB/T10781.1”（浓香型）、“GB/T10781.2”（清香型）或“GB/T26760”（酱香型），那这瓶就是国家推荐的纯粮固态发酵白酒。如果写的是“GB/T20821”，那是液态法白酒，就是食用酒精勾兑的；如果是“GB/T20822”，那是固液法白酒，就是一部分粮食酒加一部分食用酒精。这个数字，就是它的“身份证”，做不了假。
最后再唠叨一句，别光看价格和牌子。有些包装华丽的，价钱不低的，也可能是勾调出来的。反过来，一些地方小酒厂的酒，没那么多广告，反而可能是实实在在的粮食精华。喝酒这事儿，图的是个舒坦和健康。与其喝一肚子酒精和香精，不如少喝点，喝点好的、真的。
我知道，光看文章可能还是有点抽象，酿酒这行当里的门道和细节太多了。我自己也是从一个啥也不懂的学徒，一点点摸索，踩过不少坑，才总结出这些经验。所以我弄了个关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，就是想把这里头的门道掰开了、揉碎了，免费分享给真正感兴趣的朋友。从怎么选粮、怎么制曲，到怎么发酵、怎么蒸馏，甚至怎么品评，都有一套完整的资料。你看了，不仅能学会鉴别，没准儿自己也能动手酿出真正的好酒。