大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸边泡了十几年的老酿酒匠。这些年，我被问得最多的问题，就是“怎么才能知道自己买的到底是不是纯粮食酒？”。说实话，市面上名堂太多，普通消费者很容易被包装和广告忽悠。今天，我不讲那些高大上的化学分析，就跟你聊聊咱们酿酒人自己在家就能用的土办法，简单、实在，一学就会。
首先你得明白一个理儿，纯粮食酒（也叫固态法白酒）和那些用食用酒精、香精勾兑出来的酒（液态法或固液法），它从根儿上就不一样。粮食酒是粮食（高粱、小麦、大米这些）经过蒸煮、加曲、发酵、蒸馏，一点点“长”出来的，里面成分非常复杂，有好几百种风味物质。而勾兑酒呢，主体就是酒精和水，香味靠添加。明白了这个底层逻辑，咱们的鉴别方法就有依据了。
第一招，看酒花和挂杯。这是我常用的快速筛查法。你把酒瓶拿起来，用力摇晃几下，然后对着光看。纯粮食酒的酒花，它特别细密，像小米粒一样，而且消失得比较慢，能持续十几二十秒。勾兑酒的酒花呢，通常比较大，跟肥皂泡似的，唰一下就没了。倒一杯出来，轻轻晃一晃杯子，看杯壁上酒液流下的痕迹，我们叫“挂杯”。粮食酒的挂杯像一条条细密的“泪痕”，流得慢，因为里面除了酒精，还有很多高级醇、酯类这些黏糊糊的“好东西”。勾兑酒挂杯就差多了，酒液唰地就流下去了，没什么留恋。
第二招，也是最灵的一招：闻空杯香。这招我百试不爽。你把酒倒进杯子，喝掉或者倒掉都行，重点是让杯子空着。然后你把这个空杯子放在一边，别洗，等个十分钟半小时再去闻。如果是纯粮食酒，哪怕是便宜的，它的空杯子里依然会有一股淡淡的、复杂的粮食发酵的香气，或者是糟香、窖香，甚至有点馊米饭放凉了那种自然的酸馊味（这是酯类酸类物质的味道，别嫌它难闻，这是宝贝）。而勾兑酒的空杯，十分钟后你去闻，基本就只剩酒精的刺鼻味，或者香味完全散尽，啥也没留下，因为添加的香精挥发性强，跑得快。
第三招，做个加水实验。这招有点破坏性，适合在家鉴定那些你特别怀疑的酒。找个透明杯子，倒一点酒，然后加入等量的纯净水。这时候你盯着看。纯粮食酒会因为高级脂肪酸乙酯这类物质在低度酒精里不溶解，立刻变得浑浊，像淘米水一样。水质越硬，浑浊越明显。而勾兑酒呢，因为主体是纯净的食用酒精，加水后依然是清澈透明的，顶多颜色淡点。这个现象特别直观，一浑浊，心里就踏实一大半。
当然啦，这些方法都是经验之谈，不是100%的科学鉴定，但对付市面上大多数情况，足够用了。核心就是抓住粮食酒“成分复杂、自然天成”的特点。我经常跟来南楼山酿酒技术网学习的朋友说，喝酒喝的是风味和健康，别被华丽的瓶子和炒作的故事带偏了。如果你真的对纯粮酿造感兴趣，想深入了解从选粮到出酒的每一个细节，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有很多我整理的实战笔记和视频，能帮你少走很多弯路，真正看懂一杯好酒是怎么来的。
说到底，鉴别只是手段，喝到好酒、享受酿酒乐趣才是目的。希望这几个小技巧能帮到你，下次买酒的时候，心里更有底。记住，好酒自己会说话，你的眼睛、鼻子和舌头，就是最好的仪器。