哎，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个在酒缸边摸爬滚打好些年的老酒匠了。今儿咱们不聊怎么酿，就聊聊怎么喝明白、怎么认明白。后台老有朋友问我，市场上酒那么多，广告吹得天花乱坠，到底怎么认识酒是纯粮食酿造的？这事儿吧，说难也难，说简单也简单，关键是别光听故事，你得学会用眼睛、鼻子和嘴巴去“盘”它。
首先啊，咱得摆正心态。纯粮酒不是啥玄乎东西，它就是粮食（高粱、大米、小麦这些）经过糖化、发酵、蒸馏出来的精华。它的风味、它的变化，都跟粮食本身和酿造过程息息相关。所以，鉴别它，其实就是找那些“自然”的痕迹，跟找老朋友一样，看它有没有那股子“熟悉劲儿”。
第一招，看酒花和挂杯。这招最直观，但别迷信。把酒瓶使劲摇一摇，倒进透明杯子里再看。纯粮酒因为含有丰富的酯类、醇类物质，酒花往往比较细密，像小米粒似的，消散得也相对慢点。挂杯呢，就是酒液在杯壁上留下的痕迹，像眼泪一样慢慢往下滑。纯粮酒的挂杯通常比较均匀、油亮，有“油性感”，这是因为粮食发酵产生的多种高级脂肪酸乙酯等物质带来的。但注意啊，现在有些技术也能模拟这个，所以光看这个不行，这只是个初步印象。
第二招，闻香味。这是核心！你把酒杯端起来，别凑太近，在杯口闻。纯粮酒的香气，它是复合的、有层次的。刚闻可能是粮香、窖香，再闻可能有花果香、曲香，它不刺鼻，是慢慢散发出来的，闻久了鼻子不难受。而很多用食用酒精和香精勾兑的酒，那个香味是“冲”上来的，很直接，但很单一，闻多了有点腻，甚至有点上头的感觉。你就像闻一朵花和闻一瓶空气清新剂的区别。
第三招，上手搓。这招有点土，但特管用。倒几滴酒在手掌心，双手快速搓干。然后闻手心的余味。纯粮酒搓干后，你闻到的是一股粮食发酵后的那种淡淡的、带点酸味的糟香，或者类似酒糟、馒头的味道，很自然。如果是酒精勾兑的，搓干后基本就剩水味和刺鼻的酒精味，或者香精那种不自然的甜腻味，很快就散了。
第四招，入口品。小抿一口，别急着咽。让酒液在舌尖、舌面铺开。纯粮酒入口，你能感觉到味道是“一团”的，酸甜苦辣咸五味协调，有厚度，咽下去之后，喉咙是温热的，不是火烧火燎的刺痛，而且回甘很快，嘴里会留有香气和淡淡的甜味，我们叫“回味长”。勾兑酒呢，常常是“水是水，味是味”，入口可能很冲，但味道单一，下喉刺激感强，喝完之后嘴里发干，甚至有点涩，没什么回味，就剩下酒精的“辣”了。
第五招，看变化。纯粮酒是有生命的。你加一点纯净水进去（1:1左右），酒液会立刻变浑浊，像牛奶一样。这是因为酒里的一些高级脂肪酸酯在低度酒精里不溶解了。这是纯粮酒一个非常典型的物理特征。而酒精勾兑酒，加水后基本没变化，还是清澈的。当然，现在有些酒厂会进行“过滤”处理，让酒加水也不浑，所以这招要结合其他几招一起用。
说实话，把这些方法用熟了，你基本上就能把市面上大部分酒看个七七八八。但话说回来，最靠谱的还是自己懂点门道。我当年也是从一个喝酒的，慢慢变成研究酒、最后自己动手酿酒的。这个过程里，在南楼山酿酒技术网上也跟天南地北的酿友交流了不少心得。如果你真的对酒背后的门道感兴趣，想更系统地了解从一粒粮食到一杯美酒的整个过程，我建议你 关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料。里面没有花哨的营销，就是些实实在在的工艺要点和避坑指南，你看完了，再回过头来品酒，那感觉绝对不一样，一眼就能看穿本质。
最后唠叨一句，认识纯粮酒，就像交朋友，需要时间和经验。别被价格和包装唬住，多尝试，多用我上面说的法子去体会，你的舌头和身体会告诉你答案。好酒，一定是喝起来舒服，喝完了更舒服的。