还记得小时候外婆酿的甜白酒吗？那香甜的味道总能勾起满满的回忆。如今，越来越多的人开始尝试在家自制甜白酒，不仅因为它的美味，更因为制作过程充满乐趣。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，来为大家详细讲解甜白酒如何制作。
首先，选米是关键。我建议使用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，酿出来的甜白酒口感更绵软香甜。记得有一次，我用了长粒米做实验，结果发酵出来的甜白酒总感觉少了点什么。将米淘洗干净后，浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松碾碎。蒸米时要注意火候，太硬会影响发酵，太软又会变得黏糊。蒸好的米饭要摊开晾凉至30℃左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。
说到酒曲，这可是甜白酒的灵魂。我常用的是一种白色球状酒曲，用量一般是米的1%左右。记得要把酒曲碾成细粉，均匀地拌入米饭中。有个小技巧：拌曲时可以加入少量凉开水，这样更利于酒曲均匀分布。拌好的米饭装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖个小坑，方便观察出酒情况。然后盖上盖子，但不要密封太严，保持一定的透气性。
发酵环境很重要，最佳温度是25-30℃。冬天可以放在暖气旁，夏天则要避免阳光直射。我有个学员曾把甜白酒放在空调出风口下，结果发酵效果很不理想。一般来说，24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时左右甜白酒就基本成型了。这时候的酒液清澈甘甜，米粒绵软。如果想了解更多专业技巧，可以查看我们的甜白酒制作教程页面。
最后说说保存。甜白酒发酵完成后要立即放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵过程，保持最佳口感。我建议一周内食用完毕，因为继续发酵酒精度会升高，甜度会下降。有个老客户告诉我，她喜欢把做好的甜白酒分装在小瓶里冷冻保存，想吃的时候取出一瓶解冻，味道依然很好。当然，现做现吃永远是最佳选择。
制作甜白酒看似简单，但每个细节都可能影响最终的口感。记得我第一次尝试时，因为温度控制不当，做出来的甜白酒带着酸味。后来经过多次实践，才掌握了其中的诀窍。现在每次打开发酵罐闻到那股熟悉的甜香，都会让我感到无比满足。希望这些经验能帮助您也做出令人回味的美味甜白酒。