甜白酒怎样做的详细步骤
甜白酒是一种传统的发酵酒，以其香甜可口、酒精度适中的特点深受喜爱。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍甜白酒怎样做的全过程。
一、准备原料
制作甜白酒的主要原料是糯米和酒曲。建议选择优质圆糯米，这种糯米淀粉含量高，发酵效果好。酒曲可以选择甜酒曲或白酒曲，不同酒曲会影响最终的口感和酒精度。
二、糯米处理
1. 将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时，直到可以用手指轻松捏碎
2. 沥干水分后，放入蒸锅蒸30-40分钟
3. 蒸好的糯米要摊开晾凉至30-35℃
三、拌曲发酵
1. 将酒曲碾碎成粉末状
2. 按照每斤糯米8-10克酒曲的比例均匀撒在糯米上
3. 轻轻翻拌使酒曲分布均匀
4. 将拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖一个酒窝
四、发酵管理
发酵是甜白酒怎样做成功的关键环节。将容器密封后放在25-30℃的环境中发酵。前24小时是糖化阶段，可以看到酒窝中开始出现液体。48小时后进入酒化阶段，甜味逐渐转化为酒香。
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五、常见问题解答
Q：甜白酒怎样做的口感更好？
A：控制好发酵温度和时间是关键。温度过高会导致酒味过重，温度过低则甜味不足。
Q：甜白酒怎样做的保存时间更长？
A：发酵完成后可以放入冰箱冷藏，或者进行巴氏杀菌处理。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出香甜可口的甜白酒了。记住，酿酒是一门需要耐心和细心的技艺，多尝试几次就能掌握其中的诀窍。