甜白酒，也叫米酒或醪糟，是很多人童年的记忆。那种香甜中带着微微酒香的味道，总能勾起人们对家的温暖回忆。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到甜白酒怎么做好吃这个问题。今天就来和大家分享一些家庭自制甜白酒的小秘诀。
记得第一次尝试做甜白酒时，我完全按照奶奶教的方法，把蒸好的糯米晾凉后拌入酒曲，然后小心翼翼地包好放在温暖处。三天后打开盖子那一刻，那股香甜的酒香让我至今难忘。不过要做出真正好吃的甜白酒，光靠情怀是不够的，还需要掌握一些关键技巧。
首先，选米很关键。建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵后甜度更足。淘米时要轻柔，避免过度搓洗导致营养流失。蒸米时水量要控制好，太湿会影响发酵，太干则口感不佳。蒸好的米饭要摊开晾至35-40度，这个温度最适合酒曲发挥作用。
酒曲的选择也很重要。市面上有粉末状和块状两种，我个人更推荐使用传统块状酒曲，发酵出来的甜白酒风味更醇厚。将酒曲碾碎后均匀拌入米饭中，记得要确保每粒米都能接触到酒曲。拌好后轻轻压实，在中间挖个小坑，这样便于观察出酒情况。
发酵环境要保持在28-32度之间，温度太低发酵慢，太高容易发酸。可以用厚毛巾包裹容器，或者放在暖气附近。一般24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时甜度达到最佳。如果想学习更多专业技巧，可以参考酿酒技术教程。
做好的甜白酒可以直接食用，也可以用来做甜品。我特别喜欢在冬天煮一碗甜白酒鸡蛋，暖胃又滋补。保存时要注意，发酵完全的甜白酒要放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵过程，保持最佳口感。如果一次做得多，也可以分装冷冻保存。
最后分享一个小窍门：在发酵过程中如果发现酒液不够甜，可以加入少量凉开水继续发酵12小时。但切记不要加太多水，否则会影响口感。希望这些经验能帮助大家做出美味的甜白酒，让这份传统美味继续传承下去。想系统学习酿酒技术的话，可以看看固态法白酒教程。