记得小时候，每到冬天，奶奶总会做一大缸甜白酒。那香甜的味道，至今让我难以忘怀。现在虽然市面上能买到各种甜白酒，但总觉得少了点什么。直到去年，我决定自己动手尝试制作，才发现原来制作甜白酒的过程这么有趣！今天，我就把从南楼山酿酒技术网学来的甜白酒制作方法分享给大家。
制作甜白酒的第一步是选材。糯米是最关键的原料，建议选择颗粒饱满、无杂质的优质糯米。我一般会提前一天晚上把糯米泡上，这样第二天蒸的时候更容易熟透。蒸糯米的时候要注意火候，太硬会影响发酵，太软又容易糊。记得第一次做的时候，我就因为火候没掌握好，蒸出来的糯米太黏，最后做出来的甜白酒口感就不够清爽。
酒曲的选择也很重要。市面上有各种酒曲，我比较推荐使用传统的块状酒曲，这种酒曲发酵出来的甜白酒味道更纯正。用量方面，一般1斤糯米配3-5克酒曲就够了。把酒曲碾碎成粉末，等糯米晾到30度左右时均匀拌入。这个温度很关键，太热会杀死酒曲中的酵母，太冷又会影响发酵速度。
发酵是制作甜白酒最关键的环节。把拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，中间挖一个小坑方便观察出酒情况。然后用保鲜膜密封，放在25-30度的环境中发酵。夏天一般24-36小时就能发酵好，冬天可能需要48小时左右。记得我第一次做的时候，因为担心发酵不够，多等了一天，结果甜酒味太重，失去了甜白酒特有的清甜。所以建议大家多观察，当看到小坑里有酒液渗出，尝起来甜而不腻时就可以停止发酵了。
保存甜白酒也有讲究。发酵好的甜白酒要立即放入冰箱冷藏，这样可以延缓继续发酵。如果一次吃不完，可以分装冷冻保存。我通常会把做好的甜白酒分装成小份，这样想吃的时候取一份就行，非常方便。想要学习更多酿酒技巧的朋友，可以访问我们的教程页面，里面有更详细的视频讲解。
最后分享一个小窍门：做好的甜白酒不仅可以单独食用，还可以用来做甜品。我最喜欢的是甜白酒汤圆，把煮好的汤圆放入温热的甜白酒中，再撒点桂花，那味道简直绝了！邻居王阿姨尝过我做的甜白酒后，还特意来请教做法呢。她说比超市买的香多了，而且甜度刚好，不会腻人。如果你也想尝试制作甜白酒，不妨按照这个方法试试看，相信你也能做出让人回味无穷的甜白酒！