甜白酒，也叫米酒或酒酿，是一种传统的发酵饮品，口感甜美，酒香浓郁。很多人都想知道甜白酒怎么做视频教程，今天我就来分享一下家庭自制甜白酒的详细步骤。记得我第一次尝试做甜白酒时，心里既期待又忐忑，生怕失败。但没想到，按照正确的方法操作，竟然一次就成功了！那种成就感，至今难忘。
首先，我们需要准备以下材料：糯米500克、酒曲2克、凉开水适量。糯米要提前浸泡4-6小时，直到可以用手指轻松捏碎。泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的糯米要摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲发酵。记得一定要晾凉，否则高温会杀死酒曲中的酵母菌。
接下来是关键的步骤——拌酒曲。将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在晾凉的糯米上，然后用手轻轻拌匀。拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。容器口用保鲜膜密封，再盖上一层干净的布，放在温暖的地方发酵。我家通常放在暖气旁边，温度保持在25-30度最理想。
发酵过程中，每天可以打开看看情况。一般24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时后酒坑里会渗出清澈的酒液。这时候的甜白酒味道最甜美，酒精度也适中。如果喜欢酒味浓一些，可以再发酵12-24小时。记得有一次我发酵过头了，酒味变得特别冲，家人都说太烈了，从那以后我就特别注意控制时间。
做好的甜白酒可以直接食用，也可以用来做甜品或烹饪。我最喜欢的是酒酿圆子，软糯的圆子配上香甜的酒酿，简直是冬日里最温暖的享受。如果你对南楼山酿酒技术网上的酿酒技术教程感兴趣，可以学习更多专业的酿酒知识。记住，做甜白酒最重要的是保持工具和环境的清洁，任何杂菌都可能导致发酵失败。
最后分享一个小窍门：如果发现发酵过程中有杂色霉菌生长，千万不要尝试挽救，直接丢弃重新做。食品安全最重要！我邻居张阿姨就是不信邪，结果吃坏了肚子。现在她每次都严格按照我的方法来做，再也没出过问题。希望这个甜白酒怎么做视频的教程能帮助到大家，祝您也能做出香甜可口的甜白酒！