怎么样做甜白酒的详细步骤
甜白酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，深受人们喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍怎么样做甜白酒的全过程。
材料准备
制作甜白酒需要以下材料：糯米500克、酒曲5克、凉开水适量。糯米建议选择圆糯米，因其淀粉含量高，发酵效果更好。
制作步骤
1. 将糯米洗净后浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指捏碎。
2. 将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸30-40分钟，至完全熟透。
3. 将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲最适宜的工作温度。
发酵过程
1. 将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在晾凉的糯米上。
2. 轻轻拌匀后装入干净的容器中，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。
3. 盖上盖子（不要密封），放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时。
注意事项
1. 所有器具必须保持干净，避免杂菌污染。
2. 发酵温度不宜过高或过低，否则会影响酒曲活性。
3. 发酵完成后应立即冷藏保存，防止过度发酵变酸。
通过以上步骤，您就能制作出香甜可口的甜白酒了。如果想学习更多酿酒技术，欢迎访问整粒无辅料酿酒技术。