每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒让人眼花缭乱。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被朋友问到一个问题：'这瓶酒到底是纯粮食酿造的，还是勾兑的？'说实话，就连我这个老酒鬼，有时候不仔细辨别也会看走眼。今天，我就把自己多年积累的鉴别经验分享给大家。
记得去年春节，邻居老王兴冲冲地拿着一瓶'特供'白酒来找我，说是朋友送的，价格不菲。我一看包装确实精美，但打开瓶盖一闻，那股刺鼻的酒精味就让我皱起了眉头。后来经过仔细鉴别，果然是典型的勾兑酒。老王听完我的分析后恍然大悟，连说差点就被外表骗了。所以啊，学会鉴别纯粮食酒真的很重要。
首先说说最直观的'看'。把酒瓶轻轻摇晃后静置，纯粮食酒的酒花细腻均匀，持续时间长，能达到15秒以上。而勾兑酒的酒花大而不规则，消散得特别快。这是因为粮食酒中含有丰富的酯类物质，这些天然成分能让酒花更持久。另外，纯粮食酒倒出来时，酒线绵长不断，像丝绸一样柔顺，这也是一个好判断标准。
说到'闻'，这可是鉴别的重要环节。纯粮食酒的香气复杂有层次，你能闻到粮香、曲香、窖香等多种香气的融合，而且越闻越舒服。勾兑酒则往往是一股刺鼻的酒精味，或者香精味特别突出，闻久了会觉得腻。我建议大家可以先闻一下空杯，纯粮食酒的留香时间能长达数小时，而勾兑酒的香气很快就会消散。
最重要的鉴别环节当然是'尝'了。纯粮食酒入口绵甜，回味悠长，各种味道协调平衡，喝完后口腔很舒服。勾兑酒则常常是'前冲后淡'，刚入口刺激感强，但很快就没味道了，甚至会有苦涩感。这里分享一个小技巧：喝一小口含在嘴里，用舌头轻轻搅动，纯粮食酒会感觉越来越香，而勾兑酒则会越来越淡。
除了这些感官鉴别法，还有一些物理方法也很实用。比如手搓法：取几滴酒放在掌心搓热，纯粮食酒会散发出浓郁的粮食香气，而勾兑酒则会很快挥发，留下刺鼻的酒精味。再比如加水法：往酒里加入等量清水，纯粮食酒会变浑浊，这是因为高级脂肪酸乙酯析出；勾兑酒则依然清澈。这些方法都很简单，在家就能操作。