我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸边泡了快二十年的酿酒匠人。常有人问我，市面上酒那么多，到底怎么才能买到一口真正的纯粮食酒？今天我就跟大家掏掏心窝子，用咱们酿酒人的土办法，教你几招，保管你以后挑酒心里有底。
说真的，鉴别纯粮酒这事儿，没他们说的那么玄乎，什么看执行标准号、查配料表，那是对付正规大厂的办法。很多小作坊或者不地道的酒，标签上写的是一套，背地里做的又是另一套。咱们得靠自己的眼睛、鼻子和嘴巴，这才是最实在的。我当年学酿酒，师傅第一课就是教我怎么“认酒”，这手艺比酿还重要。
第一招，看“酒花”。这不是让你看花里胡哨的包装啊，是看酒倒出来时激起的泡沫。你拿个透明杯子，把酒从二三十厘米的高度倒进去，纯粮食酒的酒花，它特别密，像小米粒一样大小均匀，而且“站”得久，能持续十几二十秒不散。为啥？因为粮食酒里的高级醇和酯类物质丰富，就像熬了一锅浓浓的米汤，黏稠度在那儿，泡沫自然就结实。要是那种勾兑的酒精酒，酒花又大又稀，跟肥皂泡似的，“噗”一下，三五秒就没了，感觉特别“寡”。你下次买酒，让老板倒一点试试，他敢让你试，这酒就多半不差。
第二招，闻“酒香”。别直接对着瓶口猛吸，那样酒精味太冲。你倒一点在手心里，两只手快速搓热了，再凑到鼻子跟前闻。纯粮食酒搓热后的香气，那是粮食发酵后最本真的味道，有粮香、有糟香、还有点微微的酸馊气（这其实是好现象，说明发酵充分），层次很丰富，闻着舒服，不刺鼻。就算酒精味散得快，那股子粮食的底子还在。但你要是闻到一股明显的、单一的、甚至有点冲的“酒精味”，或者甜得发腻的“香精味”，那您就得留个心眼了。好酒的香，是粮食自己“长”出来的，不是靠外头加进去的。
第三招，尝“酒味”。这招最直接，但也最考验人。抿一小口，别急着咽，让酒液在舌头和口腔里滚一圈。纯粮食酒入口，它是有“劲儿”的，但这个劲儿不是单纯的辣，而是一种饱满的、带着微酸微涩的复合感，下喉的时候是一条线，热乎乎的，但很顺，不“拉”嗓子。喝完之后，你空口咂摸咂摸，嘴里会有回甘，是那种粮食的甜香，能持续好一会儿。勾兑酒呢，入口就是水辣水辣的，味道很“薄”，下喉像刀割，喝完嘴里发干发苦，除了酒精味啥也不剩，我们行话叫“味短”。
当然，这些方法得结合起来用。单看一样，容易走眼。我见过不少朋友，花大价钱买了包装漂亮的“纯粮酒”，结果一尝，全是香精勾兑的味儿，心疼钱不说，喝了对身体也没好处。其实啊，想真正懂酒，最好的办法就是自己了解它是怎么来的。酿酒这事儿，说复杂也复杂，说简单也简单，核心就是粮食、酒曲、时间和耐心。
我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些经验，就是不想让好手艺被那些花架子给埋没了。你要是真对怎么酿出好酒、怎么品鉴好酒感兴趣，光看文章还不够，得多交流，多实践。对了，我们那边有不少实用的资料和心得，你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，从选粮到出酒，一步步都讲得挺明白。自己动手试过一次，你就全懂了，比听别人说一百遍都强。
最后唠叨一句，挑酒别光看牌子大、价钱贵。有些乡间老师傅用土法酿的散酒，那才是真正的粮食精华。用我上面说的法子去试试，说不定就能淘到宝贝。喝酒，喝的是滋味，更是那份粮食转化来的踏实和匠心。