大家好，我是南楼山酿酒师，在南楼山酿酒技术网上跟大家分享酿酒经验。最近好多朋友问我，市面上酒那么多，到底怎么分辨一瓶酒是不是纯粮食酿的？是不是光看价格贵就行？说实话，这里头门道不少，但也没那么玄乎，我干了这么多年，总结了几招特别接地气、在家就能试的方法，今天跟你唠唠。
首先咱得明白，纯粮食酒和酒精勾兑酒，它俩从根儿上就不一样。粮食酒是粮食（像高粱、小麦）经过固态发酵、蒸馏出来的，天生带着粮食的香和发酵产生的复杂风味。勾兑酒呢，主要是食用酒精加香精、糖精、水调的，闻着香，喝着冲，但味道单一，喝多了还容易上头。分辨它们，咱不靠仪器，就靠感官和几个小实验。
第一招，看酒花。你把酒瓶拿起来，使劲摇一摇，观察酒花。纯粮酒的酒花，它大小均匀，跟小米粒似的，特别密，而且消失得慢，能维持十几二十秒。勾兑酒的酒花呢，往往比较大，跟黄豆泡似的，稀稀拉拉的，没几秒钟就散干净了。这道理就像熬粥，真材实料熬出来的米汤，跟淀粉勾芡出来的糊糊，那个稠度和持久度能一样吗？
第二招，闻空杯。这招是我最喜欢的，特别准。你把酒倒一点在杯子里，喝完或者倒掉，别洗杯子，就放在那儿。过个十分钟半小时，你再凑近闻那个空杯子。如果是纯粮食酒，就算酒没了，杯子里还会留着一种淡淡的、很舒服的粮食发酵后的糟香味，甚至是窖香、曲香，有点像面包房或者酱园子的那种复合香气，能持续很久。勾兑酒的空杯，要么啥味没有，要么就是一股刺鼻的、单一的酒精味或者香精味，很快就散了，甚至有点难闻的化学制品味儿。
第三招，手搓法。滴几滴酒在手掌心，两手合起来快速搓热。搓到手掌发干发热，这时候你凑近闻。纯粮食酒经过搓热，粮食的香气会被激发出来，你能闻到一股糊粮的焦香、粮香，或者酒曲的香味，很自然。如果是勾兑酒，你搓热后闻到的，主要就是酒精的刺鼻味，或者香精那种不自然的、发甜发腻的味道，闻久了鼻子不舒服。
第四招，加水测试。这招有点意思，准备一杯清水，往里面倒一点你要测的白酒。如果酒液立刻变得浑浊，出现絮状物，那基本可以确定是纯粮食酒。因为粮食酒里含有高级脂肪酸酯，这东西不溶于水，一加水就析出来了。勾兑酒里这种物质很少或者没有，所以加水后还是清亮亮的，没变化。不过注意啊，这方法对低度粮食酒（比如40度以下）可能不太明显。
第五招，也是最根本的，感受身体反应。这是我个人的经验之谈。好的纯粮食酒，你适量喝，第二天醒来头不疼、口不干，身体轻松。勾兑酒哪怕喝得不多，第二天也容易上头、口干舌燥。当然，这得建立在适量饮用的基础上。
说到底，分辨粮食酒，靠的是对粮食本身那份天然风味的感知。别被华丽的包装和夸张的宣传语忽悠了，酒好不好，你的鼻子、舌头和身体最诚实。我自己在南楼山酿酒技术网记录这些心得，就是希望更多喜欢酒的朋友能喝明白。如果你也对酿酒背后的技术好奇，想更深入地了解从一粒粮到一滴酒的全过程，我建议你 关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多实用的固态发酵、酒曲制作的一手教程，都是我这些年一点点攒下来的干货，就当交个朋友，一起探讨。