大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸边泡了快二十年的老酒鬼。今天咱们不聊怎么酿，就聊聊怎么喝、怎么买。经常有朋友拿着瓶酒问我：“老师傅，您给瞅瞅，这瓶是不是真粮食酒？”说实话，光靠闻两下、看两眼，神仙也不敢打包票，但这里面确实有门道，掌握了，你至少能避开市面上八九成的“坑”。
首先，咱得统一认识，啥叫“真正的粮食酒”？我的理解就一句话：老老实实用谷物（高粱、大米、玉米、小麦这些）发酵、蒸馏出来的酒，除了必要的水，不添加任何人工合成的香精、香料、酒精。它的风味，是粮食在微生物作用下，经过时间自然转化出来的，复杂、醇厚，有层次。那种一闻就冲鼻子、喝下去辣喉咙、第二天头疼欲裂的，多半是“科技与狠活”的产物。
那具体怎么挑呢？我分享几个我自个儿常用的土办法加“科学”办法。第一招，看瓶子，但不是看包装多华丽。你得翻过来，死磕“产品标准号”。记住这两个：GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型），这是固态法白酒的国家推荐标准，基本可以认为是纯粮酒的“身份证”。如果看到GB/T 20821（液态法白酒）或GB/T 20822（固液法白酒），那就意味着里面含有食用酒精。再一个，看配料表，越干净越好。如果只有水、高粱、小麦等粮谷，没问题。如果出现了“食用酒精”、“食用香料”、“液态法白酒”这些词，那你心里就该有数了。
光看标签还不够，有些“高手”标签做得跟真的一样。这时候就得靠感官了。我教大家一个简单的“搓手法”：倒几滴酒在手心，快速搓干。纯粮酒搓完后，你凑近闻手，会有一股淡淡的、类似粮食发酵后的酸糟味或者糊粮香，这个味道能停留比较久。如果是酒精勾兑的，搓干后基本就只剩酒精的刺激味，或者一股香精的艳俗香气，很快就散没了。还有“看酒花”，把酒瓶摇晃一下，纯粮酒的酒花一般比较细密，像小米粒一样，消散得比较慢；酒精酒的酒花大，消散得快。但这招受酒精度影响大，做个参考就行。
说实话，现在想找一款价格实惠、口感又好的纯粮口粮酒，确实得花点心思。大品牌的高端线品质有保证，但价格也摆在那儿。很多地方性的小酒厂，反而还保留着传统的固态发酵工艺，酒质不错，价格也亲民，只是你不容易接触到。这里面的信息差就很大。
我创办南楼山酿酒技术网的初衷，就是想打破这种信息壁垒，让更多爱酒的朋友能看懂门道，喝到好酒。如果你也对如何辨别好酒、甚至想自己动手酿造真正的粮食酒感兴趣，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面不光有详细的鉴别知识，还有从选粮、制曲到发酵、蒸馏的一整套家庭和小型酒坊的实操技术分享，都是我这些年一点一点摸索、总结出来的干货，纯粹是出于对这门手艺的热爱，希望能帮到同样热爱传统酿造的朋友。
最后再多说一句，喝酒喝的是滋味，更是健康。别被那些花里胡哨的广告和故事忽悠了，回归到酒的本质——粮食、工艺、时间——上来，你的舌头和身体自然会告诉你答案。好酒，是能和你的身体对话的。