大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个在酒缸里摸爬滚打了十几年的老酿酒匠。今天咱们不聊怎么酿，就聊聊朋友们最常问我的一个问题：“这酒，是纯粮食酒吗？”说实话，现在市场上挂羊头卖狗肉的太多了，光看包装、听故事，十有八九要踩坑。我结合自己酿酒、喝酒、甚至帮人“打假”的经验，给大家掰扯掰扯，怎么用咱老百姓自己的办法，把真正的纯粮食酒给挑出来。
首先，最硬核也最准的一招，看瓶子上的“身份证”——产品标准号。别管它广告吹得多玄乎，就看这串数字。纯粮固态法白酒，最常见的就是GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）和GB/T 26760（酱香型）。看到这几个，基本可以确定它是正经的纯粮食酒。要是看到GB/T 20821（液态法白酒）或者GB/T 20822（固液法白酒），那多少都掺了食用酒精，不算纯粮。这招最直接，但前提是厂家得老实标。
说完“看证”，咱们再聊聊“上手”和“上嘴”的感觉。纯粮食酒，你倒在手心里搓一搓，搓到发热，然后闻。那股粮食发酵后的糟香味，或者叫窖香、粮香，会非常明显，而且很自然，不刺鼻。要是搓完只剩下一股水味或者明显的酒精味、香精味，那您就得掂量掂量了。另一个土办法，看酒花。用力摇晃酒瓶，纯粮食酒产生的酒花，大小均匀，像小米粒一样，而且消散得比较慢，能坚持十几二十秒。勾兑酒的酒花往往大而不均，哗啦一下就没了。
当然，最实在的还是喝一口。纯粮食酒下喉，它不是一条火线“剌”下去，而是一种绵柔的、有层次的热感，我们叫“一线喉”。喝完之后，空杯留香很久，甚至第二天早上闻杯子，还有淡淡的粮香或糟香。勾兑酒喝下去刺激感强，香味来得快去得也快，杯子里可能就剩点酒精味。不过这个对新手有点门槛，得多喝多对比。我自己刚学品酒那会儿，也是拿好的纯粮酒和便宜的勾兑酒放一起，反复喝，慢慢舌头就“刁”了。
说到底，鉴别纯粮食酒，核心还是得懂一点它的“根”。真正的纯粮酒，就是用高粱、小麦、大米这些实实在在的粮食，经过蒸煮、加曲糖化、入窖发酵、蒸馏取酒，一步步出来的。这个过程复杂又耗时，成本也摆在那儿。所以市面上那些二三十块还号称“十年陈酿”、“特供纯粮”的，您得多留个心眼。好酒，是有成本的。
这些年，我在南楼山酿酒技术网上分享技术，接触了太多想学酿酒、爱喝酒的朋友。我发现大家最大的困惑不是不会喝，而是不知道怎么避开那些花里胡哨的套路，找到真正的好酒。酿酒是门手艺，品酒是门学问，都需要静下心来慢慢琢磨。如果你也对这杯中的奥秘感兴趣，想更系统地了解从一粒粮到一滴酒的全过程，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货笔记和实操视频，希望能帮你拨开迷雾，喝明白，也学明白。