大家好，我是老陈，在南楼山酿酒技术网这边，天天跟酒打交道。经常有朋友拿着瓶酒问我：“老陈，你瞅瞅，这个是不是真正的纯粮食酒？”说实话，现在市面上挂“纯粮”名头的酒太多了，鱼龙混杂，别说普通消费者，就连我这干了半辈子的，有时候不仔细看也得打眼。
今天我不讲那些虚的，就跟你唠唠，咱们老百姓怎么用最接地气、最不花钱的法子，去辨别一瓶酒是不是真金不怕火炼的纯粮食酒。核心就三点，记住了包你以后买酒心里有底。
第一招，看酒花，听声音。这招最直观。你拿起酒瓶，使劲摇晃几下，让酒液在瓶子里翻滚起来，然后立刻停下观察。真正的纯粮食酒，酒花会特别绵密，像小米粥上面那层细泡泡，而且消散得特别慢，能持续二三十秒。为啥？因为粮食酒里的酯类、酸类这些天然物质多，表面张力大，泡泡就结实。勾兑酒呢，酒花稀稀拉拉，大泡泡多，晃两下就没了，跟肥皂水似的，噗噗就破。有时候你还能听声音，粮食酒倒进杯子里的声音，是“哗啦啦”很稠厚的感觉，勾兑酒就是“哗啦”一下，很单薄。
第二招，闻空杯。这招是我最喜欢的“照妖镜”。你把杯子里的酒喝掉，或者倒掉，别洗！就把空杯子放在那儿。等个十分钟、半小时，你再拿起来闻。真正的纯粮食酒，空杯子里留下的香气，是复合的、干净的粮食香、糟香，甚至有点窖泥带来的那种陈香，闻起来很舒服，不刺鼻。有些好酒，第二天早上杯子还有淡淡的余香。但如果是酒精勾兑酒，你闻空杯，要么就是一股刺鼻的酒精味，要么就是香精留下的那种甜腻的、不自然的味道，时间一长，啥味都没了，或者留下一股水味。这个骗不了人，是酒体里天然物质多寡最直接的证据。
第三招，上手搓，用身试。滴几滴酒在手心，两手快速搓干。粮食酒搓热之后，你闻手心，是浓郁的粮食发酵后的酸香味、糊香味，有点像烤面包或者酒曲的味道，虽然冲，但不难受。搓干后，手心会有黏黏的感觉，因为粮食酒里的高级脂肪酸酯不溶于水，会残留。勾兑酒搓干后，基本上就是酒精味，冲鼻子，而且手心发干、发涩，没什么残留的香气。再说喝，粮食酒喝下去，一线喉，胃里是暖烘烘的，不上头，第二天不头疼口干。勾兑酒喝下去，嗓子眼像被划了一下，烧得慌，第二天脑袋跟要裂开似的。你身体的感觉，是最诚实的评委。
当然，最靠谱的法子还是看产品标准号。你翻到酒瓶背标，找到那个“产品标准号”。记住这几个：GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），这些都是国家规定的纯粮固态发酵白酒标准。如果看到GB/T 20821（液态法白酒）或者GB/T 20822（固液法白酒），那里面就肯定含有食用酒精了。但话说回来，现在有些酒玩猫腻，标也不一定全信，还得结合前面那几招一起用。
说实话，做酒就是做良心。我搞南楼山这个网站，就是想把这些实实在在的鉴别方法、酿酒的门道，分享给真正爱酒、想喝点好酒的朋友。别被那些花里胡哨的包装和广告词给忽悠了，酒好不好，你的鼻子、舌头和身体会告诉你答案。如果你对这些传统酿酒技术感兴趣，想了解更多从选粮、制曲到发酵、蒸馏的全套门道，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，我那边准备了一些入门资料，免费送给大家，就当是交个朋友，一起探讨咱们中国白酒里的真东西。
最后再多说一句，价格不是唯一标准。贵的未必全是纯粮，便宜的也未必没有好酒。关键是你得懂行，会看、会闻、会品。下次买酒，不妨先试试这几招，保准你能淘汰掉一大批“李鬼”。喝酒嘛，喝的是滋味，更是健康和安全。