我是南楼山酿酒技术网的创办者，一个跟粮食和酒曲打了半辈子交道的酿酒人。今天咱们不聊怎么酿，就聊聊怎么辨。为啥？因为隔三差五就有朋友拿着瓶酒问我：“老哥，你帮我看看，这是不是纯粮食酒？我喝着咋有点上头。”说实话，看着大家花好价钱却买不到放心酒，我心里挺不是滋味的。
这市场上，酒瓶子五花八门，故事讲得一个比一个动听，但里面装的到底是什么，光看标签和广告，普通消费者是真分不清。酒精勾兑的技术现在也“高明”得很，光靠闻两下、喝一口，有时候老酒鬼都会打眼。所以，我今天就掏心窝子，把我这些年总结的、最接地气、在家就能做的几个鉴别“土办法”分享给你。咱不搞那些玄乎的，就用生活里常见的东西，把纯粮固态发酵酒和液态法（酒精勾兑）酒给揪出来。
首先，你得明白底层逻辑。纯粮酒是粮食（高粱、大米、玉米这些）经过蒸煮、加曲糖化、发酵、蒸馏出来的，成分极其复杂，除了乙醇和水，还有上千种微量风味物质（酯类、酸类、醇类等）。而酒精勾兑酒，主体就是食用酒精和水，再加香精香料调出味道。这个根本区别，就是我们所有鉴别方法的出发点。
第一个法子，看。不是看包装，是看酒花和酒线。把酒瓶摇一摇，纯粮酒的酒花通常比较细密，像小米粒一样，而且消失得比较慢。倒酒的时候，酒线能拉得比较长、不断线，落进杯子里酒花还能再叠一层。为啥？因为纯粮酒里那些微量物质增加了酒的粘稠度。勾兑酒呢，酒花大，散的快，酒线也容易断，因为它“清汤寡水”。不过这个法子现在也不绝对了，有些勾兑酒会加增稠剂。
第二个法子，闻。这招需要点经验，但说透了也简单。倒一点酒在掌心，快速搓热，直到搓干。这时候你凑近闻。纯粮酒会散发出一种粮食发酵后的、带点酸馊气的糟香味，或者叫粮香、曲香，这个味道是复合的，不好闻但很自然。如果搓干后，你闻到的是一股冲鼻的、单一的酒精味，或者明显的、不太自然的香精味（比如特别像水果糖），那就要打个问号了。因为酒精挥发快，香味物质如果是外加的，一加热也容易露馅。
第三个法子，也是最实在的一招：兑水。拿个透明玻璃杯，1:1倒入白酒和纯净水。纯粮酒会立刻变浑浊，像淘米水一样。这是因为酒里高级脂肪酸乙酯这类物质，只溶于酒精不溶于水，酒精浓度一被稀释，它们就析出来了，呈现乳浊状。而酒精勾兑酒，兑水后基本还是清的，顶多有一点点失光。这招百试百灵，是判断纯粮酒的“金标准”。
第四个法子，空杯闻香。喝完酒的杯子，别洗，放一晚上。第二天早上你再闻。纯粮酒的杯子，就算隔了一夜，依然会有比较舒适的、淡淡的粮食发酵的余香，甚至是窖香。勾兑酒的杯子，到第二天基本就只剩水味和一点令人不悦的杂味，那些香精早就跑没影了。时间是最好的试金石。
第五个法子，亲身感受。这个比较主观，但很重要。喝下去，纯粮酒通常是“一线喉”，顺着嗓子眼下去是一条线，虽然也辣，但回味是甘甜的，嘴里有生津感，第二天不上头（前提是别喝多）。勾兑酒喝下去，感觉是“一团火”，辣嗓子，烧心，口干，第二天头疼欲裂。你的身体反应，其实是最诚实的检测仪。
说实话，把这些方法揉碎了讲，就是希望大家能掌握点主动权，别被天花乱坠的宣传给忽悠了。好酒是种出来的、酿出来的，不是调出来的。我自己在南楼山酿酒技术网上分享技术，也是想让更多人了解传统酿造的魅力和门道。如果你对这些实在的方法感兴趣，想更系统地学习从选粮到出酒的全套知识，避免买酒、喝酒的坑，我这里有个小福利。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多实用的干货和鉴别细节图解，就当是我这个老酿酒人送给大家的一份小心意，希望能帮你喝上明白酒、放心酒。