朋友们好啊，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。天天跟酒打交道，最听不得的就是有人说“白酒都一个味儿，哪有真的”。这话听得我心口疼。今天咱不聊那些复杂的指标，就用咱老百姓在家就能用的土办法，掰开了揉碎了，好好唠唠怎么区分真正的纯粮食酒和那些用酒精、香精勾兑出来的玩意儿。
首先你得明白一个理儿，真正的纯粮酒是粮食的“魂儿”，是酵母菌在漫长时光里，一口一口把淀粉“啃”成糖，再“酿”成酒。这个过程复杂着呢，会产生成百上千种风味物质。而勾兑酒呢，说白了就是“骨架酒”，主体是食用酒精，再往里兑点香精、甜味剂，让它闻着像那么回事。一个是“自然生长”，一个是“化学合成”，从根儿上就不一样。
第一个法子，看酒花。你拿酒瓶用力摇一摇，看它起的泡沫。纯粮酒的酒花，那是密密麻麻、细如小米，而且特别“恋家”，能持续好几十秒才慢慢消散。为啥？因为里面脂类、高级醇这些“干货”多，液体张力大。勾兑酒的酒花呢，往往又大又稀，跟肥皂泡似的，哗啦几下就没了，看着就虚。
第二个法子，闻酒香。这招得静下心。倒一小杯，别急着喝，先凑近了闻。纯粮酒的香，是一种复合的、有层次的香，粮香、窖香、曲香是揉在一起的，深吸一口，这股香气能钻到鼻腔深处，很舒服，而且空杯留香时间长，第二天你闻那个杯子，还有淡淡的粮食发酵后的酸香味。勾兑酒的香，往往是“冲”上来的，直愣愣的，就那一两种香精的味道，闻久了鼻子发干、发呛，空杯子基本没啥味，或者只剩点酒精味。
第三个法子，上手搓。滴几滴酒在掌心，双手快速搓热。纯粮酒搓热后，你闻手心的味道，是浓郁的、带点发酵粮食的糟香味，甚至有点粮食糊了的焦香。等酒精挥发完了，手心会有点发粘，那是粮食里的高级酯类留下的。勾兑酒搓热后，闻到的就是一股刺鼻的酒精味和香精的“怪”味，挥发完手心是干涩的，啥也不留。
第四个法子，最经典的“加水法”。这是利用了高级脂肪酸酯在低度酒精里溶解度下降的原理。你拿个透明杯子，倒半杯酒，再往里加半杯清水（1:1左右）。如果是纯粮酒，酒液会立刻变浑浊，像掺了牛奶一样，因为那些香味物质析出来了。而勾兑酒呢，加了水还是清亮亮的，没啥变化。这个法子一用一个准，但注意啊，高度酒效果更明显，低度酒本身酯类少，可能不太浑浊。
最后，也是最重要的，品口感。纯粮酒入口，是圆润的、绵柔的，一线入喉，嘴里有回甘，下肚后肚子是暖烘烘的，很舒服，不上头。哪怕喝多了，第二天醒来头不疼、口不干。勾兑酒喝下去，是“辣”嗓子、“烧”胃，味道在嘴里是分离的，香是香，水是水，喝完之后口干舌燥，上头快，第二天难受得不行。
这些法子都是我这么多年在酒窖里摸爬滚打总结出来的，不敢说百分百准，但对付市面上绝大多数酒是够用了。说到底，喝酒喝的是一份匠心和对自然的敬畏。如果你对这些老法子感兴趣，想更系统地了解从选粮、制曲到发酵、蒸馏的全套真功夫，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料。里面没有玄学，都是我们这些老匠人一点一滴攒下来的实在经验，希望能帮到真正爱酒、懂酒的你。
记住啊，好酒自己会说话。别被华丽的包装和天花乱坠的广告词忽悠了。多用咱的感官去体会，你的舌头和身体，才是最诚实的品酒师。