朋友们好，我是南楼山，一个在酒缸边上泡了二十多年的酿酒师傅。经常有朋友问我，市面上酒那么多，广告说得天花乱坠，到底咋样才能认出哪个是真正的纯粮食酒，哪个是酒精勾兑的“水货”？今天我不讲那些虚的，就跟你唠唠我平时看酒的几个土办法，简单得很，在家就能试。
首先咱得知道，纯粮酒和勾兑酒，从根子上就不一样。纯粮酒是粮食（高粱、大米这些）经过固态发酵、蒸馏出来的，里面除了酒精和水，还有几百种天然形成的风味物质，像酸、酯、醛这些，就是它们让酒有香味、有层次。而酒精勾兑酒呢，主体是食用酒精（可能是薯类、糖蜜做的），再加香精、糖精、水调出来的，香味是“画”上去的，不扎实。明白了这个，咱们再看方法，就通了。
第一招，看“酒花”。你把酒瓶拿起来，用力摇晃几下，然后静置观察。纯粮好酒摇出来的酒花，特别细密，像小米粒一样，而且消失得慢，能持续十几二十秒。为啥呢？因为酒里那些高级醇和酯类物质多，液体表面张力大，泡泡就不容易破。勾兑酒呢，酒花大，跟肥皂泡似的，哗啦一下就没了，因为成分简单，就酒精和水，留不住。
第二招，也是我特别爱用的一招，“空杯闻香”。你倒一小杯酒，别喝，把酒倒掉或者喝掉都行，重点是这个空杯子。纯粮酒的杯子，你放那儿别洗，过个十分钟半小时再去闻，哎，还能闻到粮香、窖香，甚至是淡淡的糟香，那种香气是绵绵的，往你鼻子里钻。勾兑酒的杯子，酒倒掉后，很快就是一股水味儿，顶多有点刺鼻的酒精味或者香精的“艳”香，留不住魂儿。
第三招，上手搓。倒几滴酒在手掌心，两手合十快速搓动，直到搓干。然后你凑近闻手心。纯粮食酒搓完之后，手心会有一股粮食发酵后的糊香味，或者酒糟的酸香味，闻着很舒服，有点粮食的“本味”。如果是勾兑酒，搓干了就剩点酒精的刺鼻味，或者香精那种不自然的甜腻味，闻多了头发晕。
第四招，兑水看浊变。这招更直观。拿个透明玻璃杯，倒一点酒，然后按1:1的比例加入凉白开。如果是纯粮酒，酒液会立刻变得浑浊，像牛奶滴进了水里。这是因为酒里高级脂肪酸酯这类物质，它不溶于水，水一多就析出来了。勾兑酒呢，加了水还是清亮亮的，啥变化没有，因为里面没这些东西。
第五招，看产品标准号。这个得费点眼力看瓶身标签。记住两个号：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型），这些是固态法白酒的国家推荐标准，基本就是纯粮酒。如果看到GB/T20821（液态法白酒）或GB/T20822（固液法白酒），那前者就是食用酒精酒，后者是有一部分粮食酒加酒精勾兑的。标准号不会骗人。
当然啦，这些方法你综合着用，别单看一个就下结论。酒这东西，水深，但也没那么玄乎，核心还是看原料和工艺。我搞南楼山酿酒技术网这些年，见过太多想自己酿酒又怕被假技术忽悠的朋友。说实话，真想喝明白酒，最好的办法就是自己懂点门道。如果你也对这杯中之物的奥秘感兴趣，想避开那些花里胡哨的营销陷阱，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料。里面没啥高深理论，就是我把这些年踩过的坑、总结出的实在法子，都整理出来了，你看完至少能少交很多“学费”。喝酒，图个开心，更图个明白，你说是不是？