酿酒工艺12987的技术内涵
12987作为中国传统固态发酵酿酒的核心工艺代码，其数字组合分别代表：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这一工艺体系最早可追溯至明清时期，现仍被茅台等...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酿酒工艺？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、风味独特。
2. 12987工艺为什么重要？
该工艺通过长时间、多步骤的酿造过程，促进微生物发酵和风味物质形成，是酱香型白酒如茅台酒品质的保障，体现了中国酿酒文化的精髓。
3. 12987工艺的九次蒸煮有什么作用？
九次蒸煮能逐步提取粮食中的淀粉和糖分，促进糖化发酵，同时去除杂质，使酒体更加纯净、香气浓郁，是形成酱香的关键步骤。
4. 12987工艺的七次取酒有何特点？
七次取酒每次酒质不同，从初次的辛辣到后期的醇甜，混合后形成层次丰富的酒体，确保了酱香型白酒的复杂口感和长期陈酿潜力。
5. 如何应用12987工艺提升白酒品质？
严格遵循12987工艺的时间节点和操作规范，结合现代质量控制技术，可优化发酵环境，提高出酒率和风味稳定性，生产高品质白酒。