12987酿酒工艺的核心技术解析
作为中国传统酱香型白酒的典型代表工艺，12987酿酒工艺因其"一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"的独特流程而得名。这一工艺在南楼山酿酒技术网的专业体系...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酿酒工艺？
12987酿酒工艺是中国传统白酒酿造的一种复杂工艺，特指酱香型白酒如茅台酒的生产方法，涉及一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，确保酒体醇厚、风味独特。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮在12987工艺中用于逐步提取高粱中的淀粉和风味物质，每次蒸煮后配合发酵和取酒，促进糖化和酒化反应，形成酱香型白酒特有的复杂香气和口感层次。
3. 为什么12987工艺需要一年生产周期？
一年生产周期允许高粱原料在季节性变化中自然发酵和成熟，遵循传统酿造规律，确保微生物群落稳定，酒体充分陈化，提升白酒的品质和风味稳定性。
4. 12987工艺如何影响白酒的品质？
12987工艺通过多次蒸煮、发酵和取酒，最大化提取高粱精华，减少杂质，促进酯化反应，形成酱香型白酒的醇厚口感、丰富香气和长余味，是高品质白酒的关键。
5. 12987工艺在现代白酒酿造中是否仍被广泛应用？
是的，12987工艺作为传统酿造精髓，在现代白酒行业中被酱香型白酒品牌如茅台等广泛应用，结合现代技术优化，确保产品品质和文化传承，符合国家标准。