12987酿酒工艺图片全解析：揭秘千年酿造智慧
作为南楼山酿酒技术网的核心研究课题，12987酿酒工艺以其独特的五粮配比和九次蒸煮流程闻名。本文将通过专业工艺图片配合文字说明，带您深入理解这项国家级非...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酿酒工艺？
12987酿酒工艺是中国传统白酒酿造的一种经典方法，指一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以贵州茅台酒为代表，强调自然发酵和长期陈酿。
2. 12987酿酒工艺有哪些关键步骤？
关键步骤包括：两次投料（下沙和糙沙）、九次蒸煮（每次蒸煮后冷却）、八次发酵（在窖池中自然发酵）、七次取酒（每次取酒时间不同，酒质各异），整个过程耗时一年。
3. 12987酿酒工艺为什么能生产出优质白酒？
该工艺通过多次蒸煮和发酵，充分提取粮食中的风味物质，结合长期陈酿，使酒体醇厚、香气复杂，符合中国白酒的酿造标准，确保品质稳定和独特口感。
4. 12987酿酒工艺适用于哪些白酒品牌？
主要适用于酱香型白酒，如贵州茅台酒、郎酒等，这些品牌严格遵循12987工艺，以保持传统风味和高品质，是中国白酒的代表性酿造方法。
5. 如何识别采用12987酿酒工艺的白酒？
可通过产品标签或品牌宣传了解酿造工艺，正宗12987工艺白酒通常标注为酱香型，口感醇厚、回味悠长，且价格较高，建议从正规渠道购买以确保真伪。