12987酿酒工艺的核心解读
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的典型酿造方法，得名于其"1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒"的工艺流程。这一工艺主要应用于茅台镇核心产区，以红缨...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 12987酿酒工艺具体指什么？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒（如茅台酒）的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，强调自然发酵和复杂工艺。
2. 12987工艺为什么重要？
该工艺确保了酱香型白酒的独特风味和高质量，通过长时间周期和多步骤操作，促进微生物发酵和风味物质形成，是白酒文化遗产的关键部分。
3. 12987工艺适用于哪些白酒类型？
主要适用于酱香型白酒，如茅台、郎酒等，这些酒以复杂香气和醇厚口感著称，工艺严格遵循传统标准。
4. 12987工艺的步骤有哪些？
步骤包括：一年周期规划、两次高粱投料、九次蒸煮提取淀粉、八次堆积发酵、七次蒸馏取酒，每个环节都需精细控制。
5. 如何识别采用12987工艺的白酒？
可通过产品标签、品牌宣传或品鉴体验识别，这类白酒通常标注传统工艺，具有酱香突出、口感绵柔、回味悠长的特点。