第一次听说12987这串数字时，我还以为是某种密码。直到跟着老师傅在茅台镇酒坊里摸爬滚打三年，才真正明白这五个数字里藏着多少酿酒人的智慧与坚持。记得那个闷热的夏天，老师傅指着正在摊凉的高粱突然问我：'...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 12987酿酒工艺中的数字代表什么？
12987代表酱香型白酒的传统酿造周期：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，体现了工艺的复杂性和时间投入。
2. 12987工艺为什么需要1年生产周期？
1年周期包括原料处理、发酵、蒸馏和陈化等阶段，确保酒体充分成熟和风味形成，符合传统酿造标准，提升白酒品质。
3. 12987工艺中的2次投料有什么作用？
2次投料指在酿酒初期分两次加入高粱等原料，有助于控制发酵进程和糖化效率，优化微生物环境，促进酒体风味平衡。
4. 9次蒸煮在12987工艺中如何操作？
9次蒸煮指对酒醅进行多次蒸馏，每次提取不同风味的酒液，去除杂质，浓缩精华，确保酒体纯净和层次感。
5. 12987工艺的7次取酒有何特点？
7次取酒指在发酵过程中分七轮收集酒液，每轮酒的风味和酒精度不同，用于勾调，形成酱香型白酒的独特复合口感。