第一次听说12987这个数字密码时，我还以为是某种神秘配方。直到跟着贵州老师傅踩了三个月酒曲才明白，这串数字背后藏着中国酱酒最精妙的生命密码。记得那个雾气蒙蒙的清晨，老师傅指着蒸锅里翻腾的高粱说：『看...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酿酒工艺？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒（如茅台酒）的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，强调自然发酵和复杂工艺的结合。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮通过反复加热高粱原料，逐步提取淀粉和风味物质，促进糖化和发酵，同时去除杂质，确保酒体纯净和酱香浓郁，是形成独特口感的关键步骤。
3. 为什么12987工艺需要'八次发酵'？
八次发酵允许微生物（如酵母和细菌）在不同阶段作用，产生丰富的酯类、酸类和醇类化合物，增强酒体层次感和陈年潜力，体现传统固态发酵的优势。
4. 12987工艺的'七次取酒'如何影响酒质？
七次取酒从不同轮次提取酒液，每次酒精度和风味各异，如头酒浓烈、尾酒柔和，通过勾兑调配实现酒体平衡，确保最终产品口感协调、品质稳定。
5. 12987酿酒工艺在现代白酒产业中的应用如何？
12987工艺仍广泛应用于高端酱香型白酒生产，结合现代质量控制技术，保持传统精髓的同时提高效率和一致性，符合国家食品安全标准，推动行业可持续发展。