12987酿酒工艺介绍及其独特酿造流程解析
12987酿酒工艺是中国传统酿酒技术中的一种独特方法，以其复杂的流程和高质量的成品酒而闻名。这种工艺得名于其酿造过程中涉及的12987个关键步骤，每一步都经...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酿酒工艺？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以茅台酒为代表，强调自然发酵和长期陈酿。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮是12987工艺的关键步骤，通过多次蒸煮高粱原料，逐步提取淀粉和风味物质，促进糖化和发酵，形成酱香型白酒独特的醇厚口感和复杂香气。
3. 为什么12987工艺需要'七次取酒'？
七次取酒在12987工艺中用于分阶段提取不同风味的酒液，每次取酒的口感和香气各异，后期混合调配能提升酒体层次感和品质，确保酱香型白酒的典型风格。
4. 12987酿酒工艺适用于哪些白酒类型？
12987工艺主要适用于酱香型白酒，如茅台酒，强调高温制曲、堆积发酵和长期储存，不适用于清香型或浓香型白酒，因其工艺特点不同。
5. 如何确保12987工艺的合规性和安全性？
确保12987工艺合规需遵循国家食品安全标准，如GB/T 26760，严格控制原料质量、发酵环境和卫生条件，定期检测酒品，杜绝非法添加，保障消费者健康。