酿酒工艺12987的核心密码
在酱香型白酒的酿造领域，"12987"这组数字代表着中国最复杂的传统酿酒工艺体系。作为南楼山酿酒技术网的专业解读，我们将从技术原理到实操细节，全面剖析这一非物质文化遗产的...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 12987酿酒工艺具体指什么？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒（如茅台酒）的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，强调复杂工艺和长时间发酵，确保酒质醇厚。
2. 12987工艺为什么需要一年时间？
一年周期包括季节性原料处理、多次发酵和取酒步骤，顺应自然气候，促进微生物活动，提升酒体风味和稳定性，是传统工艺的精髓，符合白酒酿造规律。
3. 12987工艺中的九次蒸煮有什么作用？
九次蒸煮逐步提取高粱中的淀粉和风味物质，每次蒸煮后配合发酵，使酒液层次丰富，去除杂质，增强酱香型白酒的独特口感和香气。
4. 12987工艺适用于哪些白酒类型？
主要适用于酱香型白酒，如茅台、郎酒等，基于高温制曲、固态发酵等特点，其他香型白酒可能采用不同工艺，但12987是酱香型的标志性方法。
5. 12987工艺对白酒品质有何影响？
通过长时间、多步骤的精细操作，12987工艺提升白酒的醇厚度、复杂度和陈年潜力，减少刺激性，使酒体更柔和、香气更持久，代表高品质酿造标准。