桂花泡酒的传统工艺与现代改良
桂花酒作为中国传统药酒的代表之一，其制作工艺已有千年历史。南楼山酿酒技术网结合现代酿酒科学，为您呈现最地道的桂花泡酒做法。
一、原料选择要点
1. 桂花选择：建议使用新鲜采摘的金桂或银桂，采摘时间以清晨露水干后为佳。若使用干桂花，需确保无硫磺熏制，用量为鲜桂花的1/3。
2. 基酒选择：40-50度的纯粮白酒最佳，高粱酒或米酒均可。避免使用勾兑酒，会影响成品口感和保质期。
3. 辅料配比：每500ml白酒搭配100g鲜桂花（或35g干桂花），冰糖用量可根据个人口味调整，通常为酒量的15%-20%。
二、详细制作步骤
步骤1：预处理
将桂花轻轻摊开，剔除花梗和杂质。若使用鲜桂花，需阴干12小时去除表面水分。
将桂花轻轻摊开，剔除花梗和杂质。若使用鲜桂花，需阴干12小时去除表面水分。
步骤2：容器消毒
选用玻璃或陶瓷容器，用沸水烫洗后晾干，再用高度酒涮洗内壁。
选用玻璃或陶瓷容器，用沸水烫洗后晾干，再用高度酒涮洗内壁。
步骤3：分层装填
按一层桂花一层冰糖的方式装瓶，最后倒入白酒，液面应完全浸没原料，留出1/5空间。
按一层桂花一层冰糖的方式装瓶，最后倒入白酒，液面应完全浸没原料，留出1/5空间。
三、发酵与储存要点
1. 密封后置于阴凉避光处，前两周每日轻轻摇晃瓶身。
2. 常温浸泡30天后过滤，转入陈酿阶段。优质桂花酒需陈放3-6个月，酒液会逐渐呈现琥珀色。
3. 储存温度建议保持在15-20℃，避免温度剧烈变化。
四、常见问题解答
Q：桂花酒出现浑浊怎么办？
A：正常现象，可通过二次过滤或添加蛋清澄清。
A：正常现象，可通过二次过滤或添加蛋清澄清。
Q：自制桂花酒能保存多久？
A：密封良好可保存2-3年，开封后建议6个月内饮用完毕。
A：密封良好可保存2-3年，开封后建议6个月内饮用完毕。