嘿，各位酒友，我是南楼山酿酒技术网的老陈。每年秋天桂花香飘十里的时候，我这儿后台问得最多的就是这桂花泡酒的事儿。都说它好，可具体怎么个好法，自己在家又该怎么下手，很多人心里没谱。今天我就唠唠这个，把我这些年鼓捣桂花酒的一点心得，掰开了揉碎了跟大家聊聊。
先说这桂花泡酒的好处吧，老话讲“不是人间种，移从月里来”，桂花这东西本身就带着一股子仙气儿。用它泡酒，首先图的就是那个香气——不是香精那种冲鼻子，是那种打开瓶盖，香气能悠悠地飘出来，钻进你每个毛孔里的舒服。喝上一口，从喉咙到胃里都是暖的，带着花香的回甘，特别适合天凉了小酌。老辈人常说它暖胃散寒，心情郁结的时候闻闻喝喝，确实能舒坦不少。但咱也得说实话，它毕竟是酒，是种享受和情趣，别指望喝两杯就包治百病了。
那自己在家怎么泡呢？关键就三步：选材、配比、等待。桂花要选刚开的那种金桂，香气最浓，早上带着露水采最好，杂质少。采回来别洗！一洗香味和表面那层天然的东西就损失大半了，咱们要的是它的精华。找个阴凉通风的地方，薄薄地摊开，把可能藏着小虫子和细尘抖搂干净就行。酒呢，我用的是40-50度的纯粮清香型白酒，度数太低泡不出味，也压不住杂菌；太高了又把桂花香给“烧”死了，这个度数是刚刚好。
比例这块儿我摸索下来，桂花和酒重量大概按1：10来，冰糖看着加，喜欢甜口的就多放点，大概占酒的5%-10%。容器务必用玻璃或陶瓷的，提前拿热水烫一遍，晾到干透，一滴生水都不能有，这是保证不坏的关键。顺序是先放桂花，再放冰糖，最后把酒缓缓倒进去，让酒液慢慢浸润每一朵小花。封口前，滴几滴高度白酒在瓶口消毒，然后密封，放在阴凉避光的地方。
接下来就是最难熬的“等待”了。头一个月，每隔几天你就能看到酒的颜色从无色慢慢变成浅浅的琥珀黄，桂花也渐渐沉底。这时候千万别心急去打开，最少也得让它静静待上三个月，风味才初步融合。理想状态是泡上半年甚至一年，那开坛的香气，才叫一个醇厚圆润。我有一坛泡了两年的，那味道，花香、酒香、蜜香完全纠缠在一起，分不开了，喝一口能回味半天。
最后唠叨几句，桂花酒泡好了是琼浆玉液，但喝的时候也得有数。一天一小盅，温着喝最好，别贪杯。而且因为它糖分不低，有些朋友得注意控制。说到底，酿酒这事儿急不得，它更像是一种生活的修行，看着时间把普通的东西变得不凡。如果你也对这种亲手创造美好的过程着迷，想了解更多从粮食到美酒的完整奥秘，我这里有个小门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的实用资料和窍门，就当是咱们酿酒爱好者之间的交流吧。