每到金秋时节，空气中飘散的桂花香总让人忍不住想把这缕芬芳封存起来。你知道吗？用桂花泡酒不仅能留住这份秋日的馈赠，还能酿出一款独具风味的佳酿。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要分享的是如何制作一坛香气扑鼻的桂花酒。
记得去年有位来自杭州的学员小王，按照传统方法泡制的桂花酒总是差那么点意思。后来他找到我们，经过指导调整后，他兴奋地告诉我们：'这次的桂花酒终于有了记忆中外婆酿的那种醇厚香气！'其实，桂花泡酒看似简单，但有几个关键步骤往往被忽视。
首先，选材至关重要。最好选用金桂，它的香气最为浓郁。采摘时间要选在清晨露水干后，这时的桂花含油量最高。我建议每500毫升白酒配30-40克新鲜桂花，这个比例经过多次试验，能保证酒香与花香完美平衡。记住一定要仔细挑拣，去除花梗和杂质，但千万不要水洗，这样会冲走宝贵的芳香油。
基酒的选择也很有讲究。很多初学者会问：'用多少度的白酒最合适？'根据我们的经验，50度左右的纯粮白酒最佳，既能充分提取桂花香气，又不会太过刺激。最近有位学员尝试用整粒无辅料酿酒技术自酿的基酒来泡制，效果出奇地好。
容器消毒是很多人会忽略的关键步骤。玻璃罐要用沸水烫过并完全晾干，任何水分残留都可能导致酒质变坏。装罐时先铺一层桂花，轻轻压实，再倒入白酒，如此反复直至装满。这里有个小技巧：最后在表面淋一小勺蜂蜜，不仅能促进香气释放，还能让酒体更加圆润。
密封后的酒罐要放在阴凉避光处，每隔3-5天轻轻摇晃一次。这个等待的过程最是磨人，因为桂花的香气会慢慢渗透到酒中，你会看到清澈的白酒逐渐变成迷人的琥珀色。通常一个月后就可以初尝，但想要风味更佳，建议至少陈放三个月。如果想深入学习更多技巧，可以参考南楼山酿酒技术网的酿酒技术教程。
最后说说饮用方法。好的桂花酒应该是花香与酒香和谐共存，入口绵甜，余味悠长。冰镇后单独饮用就很美妙，也可以兑少量温水，这样更能激发桂花的香气。我们有个老客户特别喜欢用它来做甜品，说是比任何调味酒都来得自然醇厚。
桂花酒不仅好喝，还有很多养生功效。它能温中散寒，对胃寒腹痛有很好的缓解作用。但要注意的是，桂花性温，体质偏热的人要适量饮用。现在正是桂花盛开的季节，不妨按照这个方法试一试，相信你也能酿出让自己骄傲的桂花美酒。