每年金秋时节，桂花开得正盛的时候，我总会想起小时候外婆酿的那坛桂花酒。那琥珀色的液体里漂浮着点点金黄，一开坛就能闻到扑鼻的桂花香，抿一小口，甜中带香，香中带甜，让人回味无穷。现在我也继承了这门手艺，今天就来跟大家分享下桂花泡酒的制作方法，保证比超市买的那些勾兑酒香醇百倍。
首先说说选材，这可是决定桂花酒品质的关键。桂花要选金桂，香气最浓郁，采摘时间最好在上午9-10点，这时候的桂花刚被晨露滋润过，香气最足。我一般会去南楼山酿酒技术网推荐的种植基地采购，那里的桂花品质有保证。白酒建议选用50度左右的纯粮酿造酒，这样既能充分提取桂花香气，又不会太烈。记得有位学员用了劣质勾兑酒，结果泡出来的酒一股酒精味，把桂花的香气全盖住了，真是暴殄天物。
材料准备好后，就要开始处理桂花了。新鲜桂花要仔细挑拣，去掉花梗和杂质，但千万不要用水洗！桂花的香气成分是脂溶性的，一沾水就流失了。我的经验是把桂花平铺在竹筛上，放在阴凉通风处晾2-3小时，让表面的露水自然蒸发。这时候你会闻到整个房间都弥漫着甜甜的桂花香，这就是为什么我总说酿酒是件很享受的事情。
接下来就是装坛的环节了。我习惯用玻璃密封罐，方便观察酒色变化。按照1:5的比例，一层桂花一层冰糖交替放入，最后倒入白酒。这里有个小技巧：酒不要倒太满，留出1/5的空间，因为桂花会发酵产生气体。记得去年有个心急的学员把罐子装得满满的，结果第二天发现盖子被顶开了，酒香全跑光了，心疼得直跺脚。
密封好后，就要进入漫长的等待期了。把酒坛放在阴凉避光处，每隔3-5天轻轻摇晃一下，让桂花和酒充分接触。通常1个月后就可以喝了，但想要味道更醇厚，建议泡制3个月以上。我有一坛泡了2年的陈酿，那香气简直无法用语言形容，每次开坛都能引来邻居们羡慕的目光。如果想学习更多专业技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术。
最后说说饮用方法。桂花酒最适合冰镇后饮用，夏天加冰块，冬天温热喝，都是绝佳享受。不过要提醒大家，虽然桂花酒香甜可口，但毕竟是酒，不要贪杯哦。我有个朋友第一次喝我酿的桂花酒，因为太好喝没控制住量，结果...咳咳，你们懂的。另外，桂花酒还有活血化瘀、暖胃驱寒的功效，特别适合女性饮用，但孕妇和酒精过敏者要慎用。
其实桂花酒最迷人的地方，不仅是它的味道，更是制作过程中那种期待的心情。看着金黄的桂花在酒中慢慢舒展，酒液渐渐染上琥珀色，就像把整个秋天都封存了起来。现在正是桂花盛开的季节，不妨按照我说的方法试一试，相信你也能酿出属于自己的秋日味道。如果想系统学习更多酿酒知识，可以关注在线学习酿酒技术课程。