12987酿酒工艺的历史渊源
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造技术，得名于其"1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒"的独特流程。这一工艺最早可追溯至明代茅台镇地区，历经数百年...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酿酒工艺？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、风味独特。
2. 12987工艺为什么需要一年时间？
一年周期遵循自然规律，从端午制曲到重阳下沙，经历四季变化，促进微生物发酵和酒体陈化，提升酒的品质和口感。
3. 12987工艺中的九次蒸煮有什么作用？
九次蒸煮逐步提取粮食中的淀粉和香气，每次蒸煮后加入新粮，累积复杂风味，形成酱香型白酒特有的层次感。
4. 12987工艺如何影响白酒品质？
通过多次发酵和取酒，工艺控制酒精度和风味成分，减少杂质，使酒体更纯净、醇香，符合高品质白酒标准。
5. 12987工艺主要应用于哪些白酒品牌？
12987工艺是茅台等酱香型白酒的典型工艺，也被其他品牌借鉴，用于生产高端白酒，确保传统风味和卓越品质。