每次走进酒厂，那股浓郁的酱香总是让我沉醉。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，经常有人问我：'12987酿酒工艺就是坤沙酒吗？'这个问题看似简单，却藏着酱香型白酒最核心的酿造秘密。今天，就让我带您一探究竟。
记得去年在茅台镇考察时，遇到一位老师傅正在翻拌酒醅。他告诉我：'12987工艺是酱香酒的灵魂，但要说它就是坤沙酒，这话只说对了一半。'原来，12987指的是'一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒'的工艺流程，而坤沙酒特指使用完整红缨子高粱为原料的酱香酒。就像我们南楼山酿酒技术网上强调的，原料的选择往往决定了酒的品质。
说到鉴别，我教大家一个小窍门。真正的坤沙酒入口绵柔，回味悠长，空杯留香能持续数日。去年有位学员按照我们整粒无辅料酿酒技术教程操作，酿出的酒让老师傅都连连称赞。他说：'这酒有坤沙的魂，12987的韵，难得的好酒！'
其实在酿造过程中，温度控制尤为关键。以第三次蒸煮为例，酒醅温度要控制在28-32℃之间，这样的环境最有利于微生物发酵。我整理过一份详细参数表，有兴趣的朋友可以到我们在线学习酿酒技术专区查看。记住，好酒需要时间沉淀，就像12987工艺要求的那样，急不得。
最后提醒大家，现在市面上很多酒打着'12987工艺'的旗号，其实偷工减料。真正的坤沙酒成本高，价格自然不会太低。下次选购时，不妨先小酌一口，让舌尖告诉你答案。毕竟，好酒会说话，12987工艺的精髓，就藏在那醇厚的酒香里。