每次走进酒厂，那股浓郁的酱香总是让我沉醉。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，经常有人问我：'12987酿酒工艺就是坤沙酒吗？'这个问题看似简单，却藏着酱香型白酒最核心的酿造秘密。今天，就让我带您一探究...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 12987酿酒工艺是什么？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以高粱为原料，强调高温制曲和堆积发酵，确保酒体醇厚、香气复杂。
2. 12987工艺是坤沙酒吗？
是的，12987工艺是坤沙酒的核心酿造技术。坤沙酒特指使用完整高粱颗粒（坤沙）并遵循12987工艺酿造的酱香型白酒，如茅台酒，以工艺复杂、品质高端著称。
3. 12987工艺与坤沙酒的区别是什么？
12987工艺是具体的酿造流程，而坤沙酒是应用该工艺的酒类产品。区别在于：工艺是方法，坤沙酒是结果；工艺强调步骤，坤沙酒强调原料（完整高粱）和成品品质。
4. 12987工艺对白酒品质有什么影响？
12987工艺通过长时间周期和多步骤操作，促进微生物发酵和风味物质形成，使酒体更醇厚、香气更丰富、口感更协调，是高端酱香型白酒如坤沙酒品质保证的关键。
5. 如何识别使用12987工艺的坤沙酒？
识别方法：查看产品标签或说明是否提及12987工艺或坤沙酿造；观察酒体是否清澈、香气浓郁；选择知名品牌如茅台，通常严格遵循此工艺，确保正宗和高质量。