12987酿酒工艺的科学内涵
作为酱香型白酒的核心酿造技术，12987工艺得名于其"一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"的独特流程。南楼山酿酒技术网调研数据显示，该工艺可使淀粉利用率提升...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酿酒工艺？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，强调自然发酵和长期陈酿，确保酒体醇厚、风味独特。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮是12987工艺的关键步骤，通过反复蒸煮高粱原料，充分提取淀粉和糖分，促进微生物发酵，同时去除杂质，为后续发酵和取酒奠定基础，提升酒的纯度和口感。
3. 为什么12987工艺需要'七次取酒'？
七次取酒在12987工艺中确保酒体层次丰富，每次取酒酒精度和风味不同，从高到低依次提取，混合后形成酱香型白酒的典型风格，如茅台酒，体现工艺的精细和复杂性。
4. 12987工艺对白酒品质有何影响？
12987工艺通过长期周期和多次处理，促进酒体自然老熟和风味融合，使白酒口感醇和、香气持久，符合中国传统酿造标准，是高品质酱香型白酒的标志性工艺。
5. 如何区分12987工艺与其他酿酒方法？
12987工艺以一年周期、多次蒸煮发酵取酒为特点，强调慢工出细活，而其他方法如清香型工艺周期短、步骤简化。12987工艺更注重传统手工和自然发酵，适合酱香型白酒生产。