每次走进酒坊，那股混合着粮食香与酒曲味的独特气息总会让我想起二十年前刚入行时的场景。老师傅指着正在蒸煮的高粱说：'记住这个温度，差一度都出不来正宗酱香。'那时的我还不明白，为什么简单的酿酒要遵循这么复...
关于酱酒12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 酱酒12987酿酒工艺具体指什么？
酱酒12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 为什么酱酒12987工艺需要一年时间？
一年周期顺应自然季节变化，从端午制曲到重阳下沙，再到次年取酒完成，使微生物充分发酵，提升酒质稳定性和风味复杂度。
3. 酱酒12987工艺中的九次蒸煮有什么作用？
九次蒸煮逐步提取粮食中的淀粉和香味物质，每次蒸煮后加入新粮，累积丰富层次，形成酱酒特有的浓郁口感和香气。
4. 酱酒12987工艺如何保证酒质安全？
工艺严格遵循传统步骤和现代卫生标准，通过多次发酵和取酒去除杂质，确保酒体纯净、符合国家食品安全法规，饮用安全可靠。
5. 酱酒12987工艺与其他白酒工艺有何不同？
相比其他工艺，12987更注重长时间周期和多次操作，如七次取酒混合勾调，形成独特酱香，而清香型等工艺则更简洁快速。