12987酿酒工艺的核心原理
作为酱香型白酒的典型代表工艺，12987酿酒工艺源自贵州茅台镇传统酿造法，其数字密码分别代表：1个生产周期（1年）、2次原料投喂、9次高温蒸煮、8次发酵堆积、7次取酒。这...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酿酒工艺？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、风味独特。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮通过反复加热高粱等原料，充分提取淀粉和风味物质，促进糖化和发酵，形成酱香型白酒特有的复杂香气和口感。
3. 为什么12987工艺需要一年周期？
一年周期允许原料在自然环境中缓慢发酵和陈化，遵循季节变化，确保微生物充分作用，提升酒质稳定性和风味层次。
4. 12987工艺主要应用于哪些白酒？
该工艺主要应用于酱香型白酒，如茅台酒，强调传统手工操作和自然发酵，是中国高端白酒的代表性酿造技术。
5. 12987工艺对白酒品质有何影响？
通过精细的步骤控制，12987工艺能产出酒体丰满、香气浓郁、回味悠长的优质白酒，体现了中国酿酒文化的精髓和匠心。