说到酱酒，很多人第一时间会想到茅台，但你知道吗？茅台之所以独特，很大程度上得益于其传承千年的12987酿酒工艺。这种工艺不仅复杂，而且每一步都蕴含着深厚的文化底蕴。今天，就让我们一起来揭开酱酒1298...
关于酱酒12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是酱酒12987酿酒工艺？
酱酒12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、风味独特。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
'九次蒸煮'在12987工艺中通过反复蒸煮高粱原料，充分提取淀粉和风味物质，促进糖化和发酵，为后续发酵和取酒奠定基础，提升酒质。
3. 酱酒12987工艺如何影响酒的风味？
12987工艺通过长时间周期和多步骤操作，促进微生物发酵和化学反应，形成酱香型白酒特有的酱香、焦香和醇厚口感，风味层次丰富。
4. 12987工艺中的'七次取酒'有什么特点？
'七次取酒'指在发酵过程中分七次提取酒液，每次取酒的风味和酒精度不同，通常前几次取酒酒精度高、风味浓，后几次更柔和，用于勾调。
5. 酱酒12987工艺在现代酿酒中的应用如何？
现代酿酒中，12987工艺仍被广泛应用，结合传统技术和现代设备，确保酱香型白酒的品质稳定和传承，符合国家标准和消费者需求。