12987酿酒工艺流程的千年智慧
作为中国酱香型白酒的典型代表工艺，12987酿酒工艺流程源自茅台镇传统技法，其名称中的数字分别代表：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这一复杂工艺...
关于12987酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酿酒工艺？
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、风味独特。
2. 12987工艺中的九次蒸煮有什么作用？
九次蒸煮通过反复加热高粱等原料，促进淀粉糖化和酒精转化，同时去除杂质，提升酒质纯净度和酱香风味，是工艺关键步骤。
3. 八次发酵在12987工艺中如何执行？
八次发酵指在九次蒸煮后，每次蒸煮的糟醅进行堆积和窖池发酵，利用微生物作用产生复杂香气，每次发酵约30天，累积丰富风味物质。
4. 七次取酒在12987工艺中有什么特点？
七次取酒指在八次发酵后，每次发酵结束取酒，每次酒液风味不同，头酒浓烈、中酒醇和、尾酒淡雅，混合后形成均衡酱香白酒。
5. 12987工艺对白酒品质有何影响？
12987工艺通过长时间周期和精细操作，使白酒具有酱香突出、口感绵柔、回味悠长的特点，符合国家标准，是高品质白酒的保障。