大家好，我是南楼山，一个在酿酒这行摸爬滚打了十几年的老手。今天咱们不聊怎么酿酒，聊聊怎么“识”酒。为啥？因为最近找我诉苦的朋友太多了，花了大价钱买回来的“纯粮酒”，一喝根本不是那个味儿，心里那叫一个憋屈。所以啊，我觉得有必要把我压箱底儿的那几招鉴别纯粮食酒真假的方法，跟大家好好唠唠。说白了，就是教你怎么不被忽悠。
首先得明确一点，咱们说的“纯粮食酒”，标准说法叫“固态法白酒”，就是用高粱、大米这些实实在在的粮食，经过发酵、蒸馏出来的。它的对手，就是“液态法白酒”或者“固液法白酒”，说白了就是食用酒精加上香精、糖精勾兑出来的。这两者成本、工艺、口感天差地别，但光看瓶子，普通人还真分不出来。别急，往下看。
第一招，最直观的，看“酒花”。你把酒瓶拿起来，使劲儿摇一摇，然后看酒液上层泛起的气泡，那就是酒花。纯粮食酒的酒花，特别有“骨气”，颗粒很小，跟小米粒似的，密密麻麻一层，而且特别“恋家”，消得很慢，能持续个二三十秒。勾兑酒的酒花呢？就像肥皂泡，个头大，稀稀拉拉的，没几秒钟“哗”一下就全没了，留都留不住。这招在买酒的时候就能用，方便。
第二招，回家以后用的，“闻香”。倒一小杯酒在手心里，两手快速搓热，然后凑到鼻子前闻。纯粮食酒经过这么一搓，粮食发酵后的那种复合香气会完全释放出来，有点酸酸的粮香、窖香，甚至带点焦糊香，很自然，不冲鼻子。你闻勾兑酒试试？搓热后，扑面而来的是一股尖锐的、单一的酒精味，或者那种特别“标准”、特别“香”的香精味，闻久了有点上头，不舒服。这个香气啊，是酒的灵魂，骗不了人。
第三招，动嘴尝，但别急着咽。“空杯留香”是个硬指标。你喝完一杯纯粮食酒，别洗杯子，就放在那儿。第二天早上你再闻这个空杯子，哎，还能闻到淡淡的粮食香和酒糟的香气，很舒服。勾兑酒的空杯呢？要么啥味没有，要么就剩下一股让人皱眉的、不愉快的化学制品味儿。这个对比，非常残酷，也特别真实。
还有个小实验，可以辅助判断：加水看浊度。拿个玻璃杯，倒一点酒，然后加入等量的纯净水。纯粮食酒因为含有高级脂肪酸酯，这些物质不溶于水，酒液会立刻变得浑浊，像洗米水一样。而酒精勾兑酒呢，因为这些东西很少或者被刻意处理掉了，加水后基本上还是清亮的，没多大变化。不过现在有些厂子技术也“进步”了，能做出加水也浑浊的假象，所以这招要结合前面几招一起用。
说到底，鉴别纯粮食酒，靠的就是你的感官和一点点经验。它不像高科技产品有防伪码，它的防伪码就藏在酒体本身里——那种复杂的、源于自然的香气和口感。市场上概念炒得天花乱坠，什么十年陈酿、洞藏老酒，包装一个比一个华丽。但咱心里得有杆秤：好酒是酿出来的，不是包装出来的。如果你真想踏踏实实学点真东西，把家里的粮食变成香醇的美酒，我建议你可以南楼山酿酒技术网看看，那里有我这些年整理的更系统的笔记和视频。当然，更直接点，你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面从选粮到出酒，每一步的窍门和避坑指南都写得明明白白。自己懂了，才永远不怕被骗。
最后唠叨一句，喝酒图个开心健康，千万别为了一时的便宜或者漂亮包装，喝了满肚子酒精和香精。找到一瓶真正的纯粮酒，那种入口的绵甜、落口的净爽、回味的长久，才是喝酒真正的乐趣所在。希望我这番大实话，能帮到你。