我是南楼山的老陈，在南楼山酿酒技术网上分享技术也有好些年了。今天咱们不聊怎么酿，就聊聊喝进嘴里的这杯酒。我发现啊，好多酒友都被“纯粮食酒”这四个字给绕晕了，超市里、网上，标着“纯粮”的酒价格能从几十块到上千块，到底谁真谁假？今天我就用我这二十多年跟酒缸打交道的经验，跟你唠唠这里面的门道，教你几招不用专业仪器，在家就能搞明白的鉴别方法。
首先你得明白，纯粮食酒和酒精酒，那是从根儿上就不一样。纯粮酒，就像我们自家蒸馒头，用的是实实在在的粮食——高粱、小麦、玉米这些，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，一点点转化出来的。这个过程复杂，时间也长，酒体里除了酒精，还有几百种粮食发酵产生的香味物质，我们叫它“呈香呈味物质”。这些东西，才是好酒风骨的来源。而市面上很多便宜的所谓“纯粮酒”，其实是“酒精酒”，就是用食用酒精、香精、糖精和水勾兑出来的。它快，成本低，但喝起来就是一股子“冲”和“寡”，没有粮食酒那种醇厚和回味。
那怎么区分呢？我教你三个土办法，特别管用。第一个，看执行标准号。你翻过酒瓶背标吗？那一串字母数字就是它的“身份证”。固态法白酒（就是纯粮食酒）的国标是GB/T10781.1（浓香）、GB/T10781.2（清香）这些。要是你看到GB/T20821（液态法白酒）或者GB/T20822（固液法白酒，就是一部分粮食酒加一部分酒精），那它就不是百分百的纯粮酒。这个最直接，但前提是厂家得标对。
第二个法子，用手搓。倒一点点酒在掌心，双手快速搓热。搓到差不多干了，你凑近闻闻。如果是纯粮食酒，你会闻到一股浓郁的粮食发酵后的糊香、粮香，或者糟香味，手上会有点粘，那是粮食的精华。要是酒精酒，搓完就只有一股刺鼻的酒精味，或者那种不自然的、发甜的香精味，手干得特别快，还发涩。这个办法我常用，一搓一个准。
第三个，用水试。拿个玻璃杯，倒半杯酒，再兑上一半的纯净水。纯粮食酒一兑水，立刻就会变浑浊，像起了雾一样。为啥？因为酒里那些高级脂肪酸酯类物质不溶于水，一稀释就析出来了。而酒精酒呢，因为本身就没啥这些物质，勾兑了香精也是溶于水的，所以兑了水还是清亮亮的，没变化。这个实验特别直观，能让你亲眼看见“精华”的存在。
说实话，喝酒这事，图的就是个舒坦和健康。别被那些花里胡哨的包装和炒作故事给骗了。好酒不一定贵得离谱，但太便宜的，肯定不是纯粮。你想想，一斤高粱多少钱，酿一斤酒要多少斤粮食、多少时间和人工？那些卖二三十一瓶还包邮的，它敢说是纯粮，你敢信吗？我酿酒这么多年，最看重的就是粮食的本味，那股子从土地里长出来的、经过时间沉淀的香气，是任何香精都模仿不来的。
当然啦，鉴别只是第一步，真想喝到好酒，还得懂点门道，甚至自己动手。我当初建南楼山这个网站，就是想把真正的、不掺假的酿酒技术分享给喜欢酒的朋友。如果你对怎么用真粮食酿出好酒感兴趣，想避开所有的坑，我这里有些更详细的资料和经验总结。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面都是干货，没那么多虚头巴脑的东西。咱们一起，把喝酒这件事，弄得明明白白。